每次在市場看到有非常新鮮的隨撈魚出現，我總是會挑些回家，用最原始最簡單的方法制作成魚飯。別看製作簡單，其實簡單才能吃出真滋味。熟魚好不好吃，跟魚的新鮮程度有莫大的關係。傳統的魚飯做法是將魚用鹽水煮熟，在家裡我改用海鹽醃製，再把魚蒸熟後放涼，入冰箱冷卻，等魚身收幹後取出食用。新鮮魚飯（隨撈魚），由於特殊的製作方式，保持了食物的原汁原味，外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，魚肉色潔白，用手略按魚身，魚肉有堅實感。過去，魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜，價格也相當的便宜。現在隨著潮菜熱的興起，還有物價的不段上升，魚飯的價格也數陪上升。外邊酒樓一般用來點魚飯的醬碟是普寧豆醬，家用的還可以是醬油或白醋，或也可以用酸鹹菜汁代替。