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【潮式豆醬𩶘魚煲】
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澈葉藍凌趙

潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。 潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高階菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、滷、燻、淋、燒等數十種。潮汕地區臨海，自然有著豐富的海產，海鮮品種非常的豐富，數都數不過來了。潮菜裡的海鮮是以鮮美為著名，今天就用“滾”的烹飪方法中的“生滾”來處理，保留了海鮮的原汁原汁原味。

時間:10-30分鐘
食材
冰鮮𩶘魚（黃腳𩶘） 1-2條
香芹菜 2瓣
普寧豆醬 2-3勺
生薑片 適量
花生油 適量
蒜頭 4瓣
蔥花 1點
白糖 適量
魚露 適量
料酒 適量
熱開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在菜市場的冰鮮魚檔能買到這種魚，魚肉鮮嫩又緊緻，魚的碎骨很少。請店主把魚處理好後洗淨斬件（鍋夠大就無需斬件）待用，將芹菜切段，蔥花，薑片，蒜頭，香菜，豆醬準備好。
  • 步驟 2/6
    用中小火蓋上鍋蓋煮10分鐘即可，如份量增加，則時間也相應增加。
  • 步驟 3/6
    時間到開啟鍋蓋看看，再次試味，如缺可再次調整味道，如沒把握可以用筷子輕輕夾一下魚背的肉是否脫骨，一般10-12分鐘是煮熟了，太久肉會老。如味道合適則加入香菜，蔥花關火開吃嘍.
  • 步驟 4/6
    成品圖
  • 步驟 5/6
    成品圖
  • 步驟 6/6
    成品圖，很鮮嫩又入味喔
小貼士

滾的方式的湯汁的調味要一次到位，湯汁不能太多或太少，普寧豆醬與香芹菜是必不可少的。

釋出於 2018-07-15
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