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潮式豆沙餅
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morality過去

花了一天時間做出來的這種潮式豆沙餅，因為樣子和土著潮式月餅有些差距，所以把它稱為豆沙餅，但其實土著的豆沙餅也和它的樣子有區別，總之將就著吧，等下回把它的個子往下壓一壓，抖掉芝麻粒就有八成像了。

食材
低筋麵粉 450g
豬油 140g
綠豆沙 205g
烏豆沙 250g
白砂糖 25g
牛奶 125g
雞蛋 1個
黑芝麻 適量
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先熬豬油。
  • 步驟 2/27
    取適量豬肥肉，慢火煎熬出豬油晾涼待用。
  • 步驟 3/27
    準備水油皮：低筋麵粉250g，白砂糖25g，牛奶125g，豬油40g。
  • 步驟 4/27
    低筋麵粉與白砂糖混合攪拌均勻。
  • 步驟 5/27
    加入牛奶和豬油混合攪拌均勻。
  • 步驟 6/27
    揉搓成團。
  • 步驟 7/27
    用保鮮膜包起放入冰箱鬆弛半小時。
  • 步驟 8/27
    油酥：低筋麵粉200g，豬油100g。
  • 步驟 9/27
    低筋麵粉加入豬油，攪拌均勻。
  • 步驟 10/27
    再揉搓成團，包好保鮮膜放入冰箱鬆弛半小時。
  • 步驟 11/27
    準備好餡料。
  • 步驟 12/27
    將鬆弛好的水油皮和油酥取出。
  • 步驟 13/27
    將水油皮揉搓成條切出小塊。
  • 步驟 14/27
    油酥揉成各個小團待用。
  • 步驟 15/27
    將小塊的水油皮擀成餃子皮狀，包入油酥。
  • 步驟 16/27
    封口後，放置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 17/27
    將鬆弛好的包有油酥的麵糰擀成長片狀。
  • 步驟 18/27
    將擀好的長片狀麵皮捲成長筒狀，放置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 19/27
    將鬆弛好的長筒狀麵糰從中切成兩節，豎放壓平。
  • 步驟 20/27
    擀成圓形。
  • 步驟 21/27
    放入餡料包好。
  • 步驟 22/27
    封口向下。
  • 步驟 23/27
    刷上蛋液，再撒上黑芝麻點綴。
  • 步驟 24/27
    烤盤上鋪好鋁箔，刷上一層食用油，再放上豆沙餅。
  • 步驟 25/27
    烤箱預熱三分鐘，放入裝好豆沙餅的烤盤，上方再加蓋一層鋁箔，烤制10-15分鐘即可。
  • 步驟 26/27
    家裡的烤箱是簡易型的，沒有溫度調節，不過事實證明了小烤箱也可以有大作為的。
  • 步驟 27/27
    烤制的時候在豆沙餅上蓋上鋁箔是為了不讓餅面上出現焦黑的痕跡。
小貼士

烤制時要注意觀察烤箱的火候。

釋出於 2024-06-01
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