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揚州燙乾絲
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江南過客淦

燙乾絲，淮揚菜，是揚州傳統名點心，燙乾絲先將一大塊方的豆腐乾飛快地切成薄片，再切為細絲

時間:10-30分鐘
食材
揚州白乾 2塊
薑絲 10g
蔥絲 10g
紅椒絲 5g
醬油 25ml
鮮貝露 20ml
香醋 15ml
白糖 10g
鹽 適量
清水 少許
香油 適量
食用鹼 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    豆乾洗淨，就是這種白豆乾，非常厚重緊實。
  • 步驟 3/10
    把豆乾片成薄片。
  • 步驟 4/10
    在切絲。
  • 步驟 5/10
    鍋中水燒開放入乾絲和一勺食用鹼，把干時煮上3分鐘。
  • 步驟 6/10
    蔥姜紅椒分別切絲。
  • 步驟 7/10
    煮好的乾絲瀝乾水分備用。
  • 步驟 8/10
    取一個小碗加入生抽，香醋，鮮貝露，鹽，糖，適量的清水攪拌。
  • 步驟 9/10
    炒鍋倒入香油燒熱，在倒入調好的料子煮出香味關火。
  • 步驟 10/10
    把乾絲擺放入盤中，上面擺上蔥姜，紅椒絲，再把醬油滷料澆在盤中，即可上桌。
小貼士

沒有這種乾絲也可以用一般豆腐絲代替。

也可以不用煮至，直接用開水燙至3遍。

醬油滷料一定要加熱，生的調料沒有煮過之後的味道香醇。

釋出於 2020-02-03
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