Name: 蟹粉蹄筋
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 淮揚菜
Ingredients: 水發蹄筋 350g; 蟹粉 150g; 熟豬油 50g; 精鹽 5g; 紹酒 20g; 高湯 150g; 小蔥 5g; 薑末 5g; 味精 1g; 水澱粉 5g

蟹粉蹄筋

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蟹粉蹄筋是經典的滬菜美食，以水發蹄筋、蟹粉為原料，蹄筋軟糯白淨，蟹粉金黃鮮美，是江南地區著名的筵席菜品。

時間:10-30分鐘

食材

水發蹄筋 350g

蟹粉 150g

熟豬油 50g

精鹽 5g

紹酒 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

鍋中水燒沸後倒入蹄筋，焯水撈出備用
步驟 2/6

旺火熱鍋，鍋中加少許色拉油、少許豬油，放入蔥薑末煸香，倒入蟹粉翻炒
步驟 3/6

加黃酒燜透，加入150克左右高湯，撒少許胡椒粉，加鹽、味精、雞精佐料調味
步驟 4/6

放入蹄筋，轉文火燒1-2分鐘
步驟 5/6

加香醋去腥，水澱粉勾芡，翻炒
步驟 6/6

淋入明油，出鍋裝盤

小貼士

控制翻炒蟹粉的火候

釋出於 2019-08-26

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