jxcaipu logo
大盤雞
7.4萬 熱度 774 收藏
匆怯瓜潞實

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 500g
青辣椒 1個
土豆 3個
紅辣椒 1個
油 10g
白糖 5g
老抽 20ml
醬油 15ml
料酒 適量
花椒 5g
薑片 5g
蔥段 10g
大蒜 1頭
幹辣椒 10g
郫縣豆瓣 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
  • 步驟 2/8
    雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
  • 步驟 3/8
    鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
  • 步驟 4/8
    放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
  • 步驟 5/8
    倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
  • 步驟 6/8
    雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
  • 步驟 7/8
    加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
  • 步驟 8/8
    湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
小貼士

1.鍋裡可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

2.加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。

3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌麵用，可以下點刀削麵，棍棍面拌在湯汁裡同食。

釋出於 2019-08-26
84
相關菜譜
寫評論