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大盤雞
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最初的模樣班

第一次吃這個菜是在大學裡，瞬間驚豔，忍不住吃很多，既重口，調劑大學食堂的乏味，又鮮美多汁，甚至讓我愛上寬面。當然我們自家的做法未必正宗，只能儘可能保持大盤雞富有異域風情的口味，和淋漓的湯汁、入味的土豆、焦香的雞塊，勁道的麵條。

時間:10-30分鐘
食材
雞塊 500g
土豆 2個
肉椒 2個
洋蔥 1個
小麥麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
幹椒花椒 適量
薑片 6片
郫縣豆瓣醬 1勺
啤酒 2聽
醬油 少許
孜然 少許
小蘇打 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小麥麵粉和水、鹽、小蘇打一起揉和成均勻面團。蓋上溼佈防止一邊醒面。
  • 步驟 2/12
    雞塊、洋蔥、青椒、土豆切好。
  • 步驟 3/12
    熱油爆一下幹椒和花椒，快黑時候趕緊撈出。
  • 步驟 4/12
    油留下，加入糖，大火直到糖稀焦糖色。
  • 步驟 5/12
    倒入雞塊，讓雞塊裹上焦糖色，這樣雞肉嫩，一股焦香。
  • 步驟 6/12
    倒入啤酒、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽。
  • 步驟 7/12
    加入土豆稍稍燉煮。
  • 步驟 8/12
    土豆半熟時候加入青椒和洋蔥、孜然。
  • 步驟 9/12
    這時擀麵皮。
  • 步驟 10/12
    撒麵粉摺疊。
  • 步驟 11/12
    刀切成寬面。
  • 步驟 12/12
    開水加油和鹽煮熟麵條撈出，此時大盤雞全熟，乘出，多餘的湯汁倒入麵條。
小貼士

可以用全雞，也可以選擇自己喜歡的部分，我用了雞腿雞翅雞胗。

釋出於 2019-08-26
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