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新疆湯飯
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拙脊斜碩蹤

又一次挑戰新疆美食，還算成功，看似很複雜的的東西，只要用心，也可以做的很好，學做家常菜要進入尾聲了，我依然要堅持。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
牛肉 100g
土豆 1個
西紅柿 1個
色拉油 適量
鹽 適量
青菜 50g
大蒜 2瓣
幹辣椒絲 適量
生薑 4片
香醋 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉里加少許鹽拌均勻。
  • 步驟 2/19
    分次加水，和成絮狀。
  • 步驟 3/19
    揉成光滑的麵糰，用溼紗布蓋上醒20分鐘。
  • 步驟 4/19
    20分鐘後，再次揉麵團，面板上抹少許色拉油，用擀麵杖將麵糰擀成1cm左右的長方形，上面再均勻抹上色拉油，用保鮮膜蓋著醒30分鐘。
  • 步驟 5/19
    將土豆，西紅柿切丁，青菜洗淨備用。
  • 步驟 6/19
    將牛肉切丁備用。
  • 步驟 7/19
    將蒜瓣切片，生薑切片，辣椒絲備用。
  • 步驟 8/19
    熱鍋涼油，油熱7成，下入蒜片、薑片和辣椒絲爆香。
  • 步驟 9/19
    下入牛肉丁翻炒均勻。
  • 步驟 10/19
    加入土豆丁翻炒均勻。
  • 步驟 11/19
    加入西紅柿丁翻炒出水分。
  • 步驟 12/19
    加水大火燒開轉小火。
  • 步驟 13/19
    將醒好的麵皮切成寬條狀。
  • 步驟 14/19
    用手指在上面一下一下的壓，將厚面片壓薄。
  • 步驟 15/19
    兩手捏住面片的兩端，輕輕一拉，面片就變成薄長的，然後將拉長的麵條掛在左手腕，一頭用左手拇指捏住，右手拇指迅速將左手留的一點頭揪下來丟入麵湯中。
  • 步驟 16/19
    等所以的麵條揪成面片，用勺子攪一下。
  • 步驟 17/19
    下入青菜大火燒開。
  • 步驟 18/19
    放入適量胡椒粉和蒜片。
  • 步驟 19/19
    加入香醋即可出鍋。
小貼士

1.麵糰一定要充分醒好。

2.揪面片的時候要迅速，要不然面片生熟不均勻。

3.揪面片時湯鍋最好調成小火。

釋出於 2019-12-25
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