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辣子雞剁生
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剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜餚。剁生傣語叫“緊剎”，是傣家最拿手最引以為豪的美味佳餚，據清乾隆《石屏州志•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲，切生肉雜野蔬與蒜食之，謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成，後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作，或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。

時間:30分鐘-1小時
食材
仔雞雞肋 400g
小米辣 50g
苤菜根 100g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
醬油 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備一副仔雞雞肋和雞脖子（我用的是土烏雞，所以顏色不好看）。
  • 步驟 2/11
    準備一些小米辣、苤菜根、姜、蒜、辣椒。
  • 步驟 3/11
    把雞肋和雞脖子剁成肉泥。
  • 步驟 4/11
    姜蒜切碎後和雞泥剁在一起。
  • 步驟 5/11
    小米辣切碎後和雞泥剁在一起。
  • 步驟 6/11
    放入適量鹽剁均勻。
  • 步驟 7/11
    苤菜根洗淨切小段，辣椒切小圈備有和。
  • 步驟 8/11
    炒鍋倒油燒熱，下辣椒煸香煸至棗紅色。
  • 步驟 9/11
    放入剁好的雞生炒散炒熟。
  • 步驟 10/11
    放入苤菜根翻炒熟。
  • 步驟 11/11
    放入少許醬油和味精翻炒均勻即可。
小貼士

1、用來做剁生的雞一般都是一公斤左右的仔雞，如果雞齡較大骨頭不容易剁成泥。

2、小米辣的用量按個人的口味放入。

釋出於 2019-08-26
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