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辣子雞
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渦惶晨鍍捌

這道辣子雞談不上正宗，完全是根據自己的口味改良的，花生米的加入使這道菜更加適合下酒，做法簡單，喜歡的朋友可以嘗試學一學，自己回家做這道菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 3根
幹辣椒 100g
乾花椒 50粒
熟花生米 適量
熟芝麻 1勺
大蔥 1段
蒜子 3粒
姜 1塊
蠔油 1勺
生抽 1勺
料酒 1匙
鹽 適量
胡椒粉 1匙
白糖 適量
雞粉 1匙
豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿斬塊，泡去血水
  • 步驟 2/10
    雞塊加蠔油，料酒，生抽，胡椒粉，薑絲，鹽碼味備用
  • 步驟 3/10
    幹辣椒切段去籽，清洗一下備用
  • 步驟 4/10
    蔥切馬耳，姜蒜切片備用
  • 步驟 5/10
    起油鍋，燒紙八成熱，下雞塊炸制，20秒後改中火炸制，待表面金黃撈出瀝油備用
  • 步驟 6/10
    鍋留低油，下豆瓣醬，姜蒜煸炒出香
  • 步驟 7/10
    下雞塊翻炒
  • 步驟 8/10
    下辣椒段，花椒，蔥段翻炒1分鐘，加雞粉，白糖調味
  • 步驟 9/10
    下花生米翻炒均勻
  • 步驟 10/10
    起鍋裝盤，灑芝麻
小貼士

在炸雞塊的時候要先高油溫下鍋，然後再改中小火，這樣可以在瞬間封住雞塊表面，保留住肉汁，吃起來不會很乾。

釋出於 2019-07-16
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