jxcaipu logo
元寶肉
6.3萬 熱度 77 收藏
月光族

元寶肉是一道名字很喜慶的年菜肉食美味，不過在裡面加入一些蛋，如同一個個小元寶而得名。湖北人過年歡度春節時，全家老幼團聚在一起，在農曆臘月三十晚上吃團年飯的家宴上，大家都喜歡吃這個菜，以示在新的一年裡財源茂盛，富貴吉祥，萬事如意。這道肉食美味，色澤洪亮，鹹香味美，尤其是裡面的蛋吸收了肉汁和調味料的香味，使得味道更加入味好吃。在年菜餐桌上有吉慶寓意的好意頭，菜色美，造型美，個個似真元寶，蛋肉相映，滋味各異。

時間:1-2小時
食材
鵪鶉蛋 20個
帶皮五花肉 250g
油 適量
蔥姜 適量
大料 3個
桂皮 1塊
老抽 20ml
生抽 25ml
白糖 5g
料酒 20ml
紅糖 3g
香葉 2片
花椒 2g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鵪鶉蛋煮熟去皮，五花肉洗淨。
  • 步驟 2/20
    鍋中油燒熱把鵪鶉蛋中小火炸製出虎皮。
  • 步驟 3/20
    然後撈出放吸油紙上吸出油份。
  • 步驟 4/20
    油鍋留少許底油放入切塊的五花肉翻炒。
  • 步驟 5/20
    炒至五花肉變色。
  • 步驟 6/20
    加入紅白糖。
  • 步驟 7/20
    繼續炒至糖溶化五花肉上色。
  • 步驟 8/20
    加入料酒炒香。
  • 步驟 9/20
    再加入調味料。
  • 步驟 10/20
    加入蔥姜繼續炒出香味。
  • 步驟 11/20
    直到五花肉出油微黃。
  • 步驟 12/20
    加入老抽。
  • 步驟 13/20
    加入生抽。
  • 步驟 14/20
    再次炒至五花肉上色。
  • 步驟 15/20
    然後加入適量的清水。
  • 步驟 16/20
    大火煮開後企撇去上面的浮沫。
  • 步驟 17/20
    加蓋小火煮制40分鐘後倒入炸制的鵪鶉蛋。
  • 步驟 18/20
    繼續燒製20分鐘後加少許鹽調味，然後淋入水澱粉。
  • 步驟 19/20
    淋入香油。
  • 步驟 20/20
    翻炒均勻關火。
小貼士

鵪鶉蛋炸制油適量的多一些，這樣炸出來的鵪鶉蛋才會有漂亮又均勻的虎皮。

五花肉一定要多炒至一時，炒出五花肉中油脂變微黃，這樣可減少五花肉的油膩感。

稍微加一些紅糖炒至五花肉，菜品色澤洪亮漂亮。

釋出於 2019-08-27
16
相關菜譜
寫評論