千張肉是用豬五花肉為主料製作而成的湖北地區傳統名菜,也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。相傳唐代有一個宰相,名叫段文昌,是遠近聞名的美食家。他經常品嚐各類食品,對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手,他所做的菜餚烹製簡便,用料普通,色澤豔麗,美味可口。他經過多年的實踐,自編了菜譜若干卷。“千張肉”這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間,段文昌回老家省親,當他宴請親朋好友時,廚師做了許多菜,其中有一道形如髮梳,稱之為“梳子肉”,塊大肉肥,一看就使人膩得慌,幾乎無人食用。宴罷,段文昌找到做這個菜的廚師,對他提出了改進的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉,將炸胡椒換成一黑豆豉,並增加蔥和姜等作料,然後,段文昌親自操刀做示範。數日後,段文昌要離別家鄉,再次宴請鄉親,廚師照他的指點重做了“梳子肉”。此菜色澤金黃,肉質鬆軟,味道鮮香,肥而不膩,與上次的“梳子肉”大相徑庭,一端上桌,客人們便爭相品嚐,不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道,這是道什麼菜?段文昌見此菜肉薄如紙,便隨口取了個名字:“千張肉”。於是,這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店,並經專業人員不斷加以改進,一直流傳至今。
1、肉若要切薄些最好經過冷藏或冷凍後再切。
2、因老抽、鹽菜、豆豉是含鹽份較大此菜無須加鹽。