宜賓的【臭千張】,聽說過嗎?
它和長沙的【臭豆腐】可有一拼,聞著臭,吃著噴香 ,吃到嘴裡有醇厚鮮美的豆香味兒,臭中蘊香,香中含臭,越臭越香。
【千張肉片湯】是臭千張比較經典的吃法,臭千張、肉片、豌豆尖,三樣是絕配,臭千張能讓湯裡有一種“繞樑三日”的豆香,只有喝過的人才懂噠!
臭千張是宜賓特產,據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即1885年)創制。用上乘黃豆為原料,把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點滷、攤皮、去滷等工序後,再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵,最後連在了一起,形成一整板。
臭千張的儲存:以前不知道,覺得晾曬乾後可能儲存的時間能長點兒,結果發現,風乾後的千張風味大減,基本沒有獨有的臭味了,自然香味也就隨之大打折扣,因為千張要吃新鮮的,所以最好是,擱冰箱冷凍儲存,每次吃的時候,掰下幾根來,其餘繼續冷凍密封儲存,可以吃好久。