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千張肉片湯
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道釋商贅贗

宜賓的【臭千張】,聽說過嗎?

它和長沙的【臭豆腐】可有一拼,聞著臭,吃著噴香 ,吃到嘴裡有醇厚鮮美的豆香味兒,臭中蘊香,香中含臭,越臭越香。

【千張肉片湯】是臭千張比較經典的吃法,臭千張、肉片、豌豆尖,三樣是絕配,臭千張能讓湯裡有一種“繞樑三日”的豆香,只有喝過的人才懂噠!

食材
宜賓臭千張 兩條
肉片 適量
豌豆尖 一把
適量
清水 適量
大蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先見識一下傳說中的“宜賓臭千張”。這是親戚從宜賓寄來的一大包“宜賓臭千張”,大概5、6版疊放在一起。
  • 步驟 2/7
    掰下三、兩根來,用水沖洗乾淨,洗掉浮灰,另外還需要鮮豬肉,切片,豌豆尖一大把。
  • 步驟 3/7
    在案板上把臭千張斜片成半公分厚的厚薄適中的片。
  • 步驟 4/7
    肉片用幹澱粉+清水、白胡椒粉、一點點鹽抓勻,上漿碼味。鍋裡少許油,放入上過漿的肉片,快速煸炒。(先丟幾節蔥段爆香鍋)
  • 步驟 5/7
    倒入多一些的開水。
  • 步驟 6/7
    煮開,3、4分鐘後,等臭千張煮軟,調入一丟丟鹽,關火的同時,丟一把鮮嫩的豌豆尖在湯裡。
  • 步驟 7/7
    一碗“鮮掉眉毛,豆香繚繞”的千張肉片湯就煮好了。
小貼士

臭千張是宜賓特產,據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即1885年)創制。用上乘黃豆為原料,把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點滷、攤皮、去滷等工序後,再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵,最後連在了一起,形成一整板。

臭千張的儲存:以前不知道,覺得晾曬乾後可能儲存的時間能長點兒,結果發現,風乾後的千張風味大減,基本沒有獨有的臭味了,自然香味也就隨之大打折扣,因為千張要吃新鮮的,所以最好是,擱冰箱冷凍儲存,每次吃的時候,掰下幾根來,其餘繼續冷凍密封儲存,可以吃好久。

釋出於 2018-11-05
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