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滇味千張肉
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老頑童immigrate

千張肉，這是雲南人的叫法，味道酸甜，油而不膩，老少皆宜。四川人把這道菜叫燒白，是鹹味的，又是另外一種風味。昆明篆塘菜市場有個傳說中的千張肉，學會了這道菜就不用去費力排隊了，排到了還不一定買得著，從此可以在家任性的吃了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 巴掌大一塊
彌渡醃菜 一袋
紅糖粉 適量
醬油 適量
白糖 適量
蠔油 適量
芝麻油 適量
蜂蜜 適量
黑豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    選肥瘦均勻的五花肉洗淨，用水煮到斷生，撈出瀝乾水份備用。煮肉的時候可以加點草果、八角、料酒、鹽，味道更好。
  • 步驟 2/4
    炒鍋放油，肉塊表面摸勻蜂蜜，放入鍋內炸至焦黃，然後切片，肉皮朝下放入碗內碼齊。炸肉的時候千萬注意肉不沾水和控制油溫，不然你會被油炸得很慘，要炸至六面金黃，肉皮發黑。
  • 步驟 3/4
    酸菜切碎，加入紅糖粉、蠔油、醬油、白糖，黑豆豉攪拌均勻，放入剛才碼好的肉上，然後上鍋蒸至肉軟糯，大概三個小時，沒耐心的用高壓鍋蒸一個小時，小心別把水煮幹了。
  • 步驟 4/4
    用盤子蓋在碗上，迅速翻轉過來，小心別把湯撒了，把盤子拿開的時候，美味就呈現出來了，即刻上桌吧，這道菜定能贏得滿堂彩。
小貼士

配料表裡的用量都是模糊概念的，因為味道因人而異，具體用量得靠自己調味。酸菜最好用酸甜味的水醃菜。

釋出於 2019-01-28
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