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千張肉絲小炒
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嬌柔composite

千張一般是由煮熟的豆漿澆在布上,再一層一層澆上來,然後用重物壓制(有方言名曰“炸”)脫去部分水分,最後剝去澆百葉所用的布。我們江蘇稱百葉或千張。

時間:10-30分鐘
食材
千張 1張
肉絲 100克
中椒 1個
3克
生抽 半湯匙
蝦粉 少許
2瓣
澱粉 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    肉絲加少量水充分吸收後,加二克澱粉攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    千張切絲
  • 步驟 4/9
    中椒切絲
  • 步驟 5/9
    蒜放油中爆香
  • 步驟 6/9
    放入肉絲翻炒
  • 步驟 7/9
    翻炒均勻後加入千張絲
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻加鹽加生抽
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻加中椒絲
小貼士

百葉一定要買薄的,拌肉餡的時候加入食用油,成品會肉餡貼著百葉,看起來更有質感更有食慾。

釋出於 2018-09-21
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