新疆手抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族的風味美食，現在也是新疆各民族喜愛的風味美食。手抓飯的做法並不複雜。必須有紅黃胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、大米等等燜制而成。首先黃胡蘿蔔去皮切粗絲，並不是切成塊或者丁，洋蔥必須切細絲，這樣爆出香味後，經過燜，洋蔥絲已經熟爛，等抓飯熟透的時候，是看不到洋蔥絲的，洋蔥的功能主要是去油膩提味。羊肉的切法就要看你做的是什麼的羊肉抓飯了，現在抓飯已經是多種多樣化了，有羊排骨抓飯、羊腿把抓飯、碎肉抓飯、鷹嘴豆抓飯、牛肉抓飯、雞肉抓飯、各種乾果等等的品種，要是做的羊排骨抓飯，就的把羊排骨切成大塊，羊腿把抓飯就得是整個羊腿把的，不能切小，碎肉抓飯就是純羊肉不帶骨頭，切成大丁的形狀，做的時候必須加洋蔥絲爆出香味，再把胡蘿蔔翻炒出香味。一般都是用鐵鍋燜抓飯的，飯店和餐廳都是大鐵鍋自制，家庭一般都是炒鍋或者小鐵鍋，這樣做出來的抓飯粒粒生香。抓飯的大米一般都是長行的大米，這樣做出來的抓飯一粒粒的，看著特有食慾，如果你喜歡圓的大米也行，就是看著很碎的感覺，不好看。做得時候，大米必須得浸泡30分鐘左右，鋪在炒好的羊肉胡蘿蔔上面，燜上幾十分鐘，一鍋粒粒香濃、色香味俱全的抓飯就好了！吃抓飯必須得搭配一些去油膩的小菜，就是用胡蘿蔔、洋蔥絲、青辣椒絲顏色亮麗的食材，加鹽、醋、油潑辣子，拌均勻醃製而成，搭配抓飯一起吃，這些小菜在飯店吃的時候，是不收費的，免費送的。抓飯已經是新疆人的快餐，也是新疆人愛吃的午餐之一，每到中午，個個抓飯館爆滿，老闆，來一份碎肉抓飯，加5個烤肉，這是新疆人午餐中最常見的吃法。鷹嘴豆，俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”，新疆人愛吃鷹嘴豆的程度都體現在抓飯裡，新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。因為在他們的主食——手抓飯裡摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。