鷹嘴豆是新疆的特產，在世界上享有“黃金豆”的美稱。也是中老年人愛吃的豆類，因為並列為糖尿病病人的主要補充食物。吃它的好處是：補鈣,富含Vc、Vb、蛋白質、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食----手抓飯裡，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。其實在新疆不光是抓飯裡有鷹嘴豆，維吾爾族的涼皮裡面也加鷹嘴豆，這是我在烏魯木齊的新疆民街吃到的，一盤涼皮上面撒上煮熟透的鷹嘴豆和胡蘿蔔絲，在澆上調味汁，一盤特色涼皮就好了。酸酸辣辣的涼皮，搭配軟面的鷹嘴豆真是另一番風味。維吾爾族的鷹嘴豆煮拌雞蛋，那是南疆最典型的鷹嘴豆吃法，現在烏魯木齊的二道橋、山西都有賣的，因此我也吃了多次，還做成菜譜發了。所以鷹嘴豆的吃法可以多種多樣。煮各種粥和做抓飯那是最經典的搭配。嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。