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鷹嘴豆雜糧歐包
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一杯月光醜

鷹嘴豆,看起來就是一顆長了小彎鉤的黃豆,因為小彎鉤尖如鷹嘴,就取名鷹嘴豆了。鷹嘴豆在歐美和中東國家很常見,罐頭、主菜、配菜都能見到它的蹤影。鷹嘴豆熟了以後會散發出慄香,而且口感細膩,所以很多主廚都會用它來煮湯、做配菜。鷹嘴豆備受推崇的另一個原因是它的營養價值。鷹嘴豆含有其他豆類的營養元素,但它的營養成分更容易被人體所吸收,所以非常適合嬰兒、老年人和康復期的病人食用。正是因為鷹嘴豆易於消化吸收的特性,現在很多朋友都會用鷹嘴豆代替黃豆來打豆漿。有經驗的朋友會發現,鷹嘴豆打出來的豆漿會濃稠些,濾出來的豆渣也會細膩些。其實,這些豆渣富含纖維素和植物蛋白,無論從健康營養的角度,還是從節約不浪費的角度,都不應該扔掉,有很多朋友會用濾出來的豆渣來做雜糧餅,這次跟大家分享豆渣的另一種吃法——鷹嘴豆雜糧歐包

食材
鷹嘴豆 30g
黑豆 20g
350ml
鷹嘴豆黑豆混合豆泥 150g
葵花籽油 40g
酵母 6g
5g
40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鷹嘴豆和黑豆用豆漿機打出豆漿,濾出豆渣;濾出的豆渣放在一邊晾晾水汽,帶溫度降到不燙手,稱量出150g
  • 步驟 2/8
    稱量出高筋麵粉,在麵粉裡戳三個小洞,分別放入酵母、鹽和糖,再放入豆渣,倒入葵花籽油和水
  • 步驟 3/8
    將粉油水豆渣攪拌均勻,開始揉麵,向同一個方向不停揉搓,直到感覺麵糰光滑且非常柔軟,此時麵糰會有一定的延展性,這樣的麵糰就好了。在這裡請大家不要要求麵糰達到“完全擴充套件階段”,因為麵糰中豆渣佔了將近50%,而豆渣纖維很短,是不能夠像純麵粉的麵糰那樣有很多“麵筋”的;只要揉到麵糰光滑柔軟,能夠拉出粗絲,有一定延展性就好
  • 步驟 4/8
    將揉好的麵糰用保鮮膜封好,進行第一次發酵,用發酵箱大約1小時左右,室溫20度大約2-3小時,就可以發酵到原來的2-2.5倍大
  • 步驟 5/8
    將發酵好的麵糰取出,排氣揉勻,揉圓,蓋上保鮮膜,醒15分鐘
  • 步驟 6/8
    在發酵籃裡撒一層面粉,注意縫隙裡也要撒到粉,在醒好的麵糰表面撒上面粉並塗勻,將麵糰倒扣在發酵籃裡
  • 步驟 7/8
    發酵籃蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,用發酵箱大約40分鐘,室溫20度大約1-1.5小時,就可以發酵到原來的2倍大
  • 步驟 8/8
    烤箱中放入石板,下層放一個空烤盤,預熱到220度,將發酵籃倒扣在烤紙上,扣出麵糰,連同烤紙一起放到烤箱裡的石板上,向下層的烤盤裡倒一杯水,這時會散發大量水蒸氣,立即關上烤箱門,調整烘烤溫度到200度,烘烤35分鐘左右,麵包表面呈現出漂亮的焦糖色就可以出爐了。
小貼士

1. 打豆漿的時候加入黑芝麻,濾出的豆渣烤出的麵包會更香

2. 濾出的豆渣含水量不同,所以大家按照上面的配方,適當增減水量。注意是在配方的基準上增減呦;一次加太多水,後面再加麵粉調整,即便是用機器揉麵,也會很久很累呦

3. 沒有發酵籃,就用其他容器;沒有石板,就用烤盤;這裡要注意的是,用烤盤代替石板的時候,要配合烤架,用比烤架小一號的烤盤來擺放麵糰,這樣才能使底層烤盤散發的水蒸氣飄到上層

釋出於 2018-07-16
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