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鷹嘴豆雜糧歐包
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一杯月光醜

鷹嘴豆，看起來就是一顆長了小彎鉤的黃豆，因為小彎鉤尖如鷹嘴，就取名鷹嘴豆了。鷹嘴豆在歐美和中東國家很常見，罐頭、主菜、配菜都能見到它的蹤影。鷹嘴豆熟了以後會散發出慄香，而且口感細膩，所以很多主廚都會用它來煮湯、做配菜。鷹嘴豆備受推崇的另一個原因是它的營養價值。鷹嘴豆含有其他豆類的營養元素，但它的營養成分更容易被人體所吸收，所以非常適合嬰兒、老年人和康復期的病人食用。正是因為鷹嘴豆易於消化吸收的特性，現在很多朋友都會用鷹嘴豆代替黃豆來打豆漿。有經驗的朋友會發現，鷹嘴豆打出來的豆漿會濃稠些，濾出來的豆渣也會細膩些。其實，這些豆渣富含纖維素和植物蛋白，無論從健康營養的角度，還是從節約不浪費的角度，都不應該扔掉，有很多朋友會用濾出來的豆渣來做雜糧餅，這次跟大家分享豆渣的另一種吃法——鷹嘴豆雜糧歐包

食材
鷹嘴豆 30g
黑豆 20g
水 350ml
鷹嘴豆黑豆混合豆泥 150g
高筋麵粉 250g
葵花籽油 40g
酵母 6g
鹽 5g
糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鷹嘴豆和黑豆用豆漿機打出豆漿，濾出豆渣；濾出的豆渣放在一邊晾晾水汽，帶溫度降到不燙手，稱量出150g
  • 步驟 2/8
    稱量出高筋麵粉，在麵粉裡戳三個小洞，分別放入酵母、鹽和糖，再放入豆渣，倒入葵花籽油和水
  • 步驟 3/8
    將粉油水豆渣攪拌均勻，開始揉麵，向同一個方向不停揉搓，直到感覺麵糰光滑且非常柔軟，此時麵糰會有一定的延展性，這樣的麵糰就好了。在這裡請大家不要要求麵糰達到“完全擴充套件階段”，因為麵糰中豆渣佔了將近50%，而豆渣纖維很短，是不能夠像純麵粉的麵糰那樣有很多“麵筋”的；只要揉到麵糰光滑柔軟，能夠拉出粗絲，有一定延展性就好
  • 步驟 4/8
    將揉好的麵糰用保鮮膜封好，進行第一次發酵，用發酵箱大約1小時左右，室溫20度大約2-3小時，就可以發酵到原來的2-2.5倍大
  • 步驟 5/8
    將發酵好的麵糰取出，排氣揉勻，揉圓，蓋上保鮮膜，醒15分鐘
  • 步驟 6/8
    在發酵籃裡撒一層面粉，注意縫隙裡也要撒到粉，在醒好的麵糰表面撒上面粉並塗勻，將麵糰倒扣在發酵籃裡
  • 步驟 7/8
    發酵籃蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，用發酵箱大約40分鐘，室溫20度大約1-1.5小時，就可以發酵到原來的2倍大
  • 步驟 8/8
    烤箱中放入石板，下層放一個空烤盤，預熱到220度，將發酵籃倒扣在烤紙上，扣出麵糰，連同烤紙一起放到烤箱裡的石板上，向下層的烤盤裡倒一杯水，這時會散發大量水蒸氣，立即關上烤箱門，調整烘烤溫度到200度，烘烤35分鐘左右，麵包表面呈現出漂亮的焦糖色就可以出爐了。
小貼士

1. 打豆漿的時候加入黑芝麻，濾出的豆渣烤出的麵包會更香

2. 濾出的豆渣含水量不同，所以大家按照上面的配方，適當增減水量。注意是在配方的基準上增減呦；一次加太多水，後面再加麵粉調整，即便是用機器揉麵，也會很久很累呦

3. 沒有發酵籃，就用其他容器；沒有石板，就用烤盤；這裡要注意的是，用烤盤代替石板的時候，要配合烤架，用比烤架小一號的烤盤來擺放麵糰，這樣才能使底層烤盤散發的水蒸氣飄到上層

釋出於 2018-07-16
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