鷹嘴豆煮雞蛋是新疆南疆的維吾爾族特色小吃。這個名字是漢語音譯的，鷹嘴豆維吾爾語叫“諾庫特”，雞蛋維吾爾語叫“圖胡木”，從做法上來說，應該是鷹嘴豆煮拌雞蛋，這的從做法開始說起；是先把鷹嘴豆泡泡，在煮熟透，雞蛋也是煮熟透，加醃製過胡蘿蔔絲、香菜、香醋、油潑辣子一起拌拌才吃的，是先煮後拌，所以是鷹嘴豆煮拌雞蛋。新疆首府烏魯木齊只有二道橋和山西巷才有賣的，而且是一些流動的維吾爾族小商販在賣。是從南疆來的，因為那裡的民族美食，都保持了原汁原味的正宗民族做法。首府的美食愛好者都知道，要想吃正宗的原汁原味的民族美食，就得去民族聚居地去吃，二道橋、山西巷，還有那附近的小巷子，就是我拍過那些民族風情區，那裡的飯館、餐廳、小吃，大多數的老闆都是從南疆來的，都保持了很傳統的做法，味道濃郁，價格公道，各種特色美食應有盡有。鷹嘴豆煮拌雞蛋，是我每次去二道橋必吃的一道特色小吃。一碗5元，兩個土雞蛋，外加鷹嘴豆、胡蘿蔔絲和湯汁，顏色亮麗，味道酸辣可口，如果特喜歡吃辣的，自己還可以多加油潑辣子，足夠實惠到家了。每次去吃，都會拍下來留作紀念。為了弄清楚這個鷹嘴豆煮拌雞蛋的具體做法，我找了在社群認識的一位維吾爾族朋友，已經認識5年了，這位維族朋友很高興給我講了，鷹嘴豆、雞蛋維吾爾語叫什麼，他說在他們南疆那裡，裡面加的可以有多種食材，可以加寬粉、有時候還加黃豌豆，我們烏魯木齊的做法和搭配的食材是最普通的做法，讓我加他微信，給我發鷹嘴豆雞蛋的各種鷹嘴豆組合。如果你來了新疆，想吃這特色的小吃，就去二道橋和山西巷，夏天二道橋市場口有一家在買，是固定在那裡夏天賣，冬天就是有少數的流動攤位在賣，如果你和美食有緣，會有機會讓你品嚐到這獨特的小吃。鷹嘴豆俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”。是世界第三大豆類，因其外形獨特，類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。最早的種植地在新疆烏什縣、拜城縣。具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，並有解毒、消炎、養顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低澱粉、純天然的食品，被譽為“營養之花、豆中之王”。