蓋澆飯的主要特點是飯菜合一，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。其菜湯汁澆於飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，也可以說它是中國式的快餐。但是，新疆維吾爾族的蓋澆飯，完全打破了這個特點。蓋澆飯裡面既沒有主食米飯，也不是做好後放在那裡，隨時都可以吃到。唯一的相同點是就是炒熟的熱菜，但是是澆在玉米糊糊裡，裝在盤子裡拌均勻吃。新疆的維吾爾族愛吃玉米麵，早餐就有烏麻什（用玉米麵和羊肉、和鹽、恰瑪古等做的玉米麵糊糊），有的喜歡煮稀一些，就成了烏麻什，把玉米糊煮的稠一些，裝在盤子裡，在用羊肉丁、胡蘿蔔丁、恰瑪古等食材在鍋裡炒好，然後倒在玉米糊糊上，吃的時候拌均勻，最後用勺子舀著吃。就成了維吾爾族說的攪湯，其實就是他們民族的蓋澆飯。這就是我們常說的“一方水土養一方人”，新疆的美食特點就是就地取材，帶著濃郁的新疆風情。玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；