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湯種煉乳黃豆粉面包
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醉江南倦客傲凝

黃豆粉和煉乳的加入，讓麵包充滿沖泡豆漿晶的味道，滿滿的兒時回憶。湯種麵包由於湯種中的澱粉糊化，使麵糰吸水量增大，使麵包組織更柔軟，延緩麵包老化。適用於450g吐司模具。Tips：湯種做法詳見步驟一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏過的攪拌缸。

時間:1-2小時
食材
湯種 80g
高筋麵粉 235g
黃豆粉 20g
雞蛋 1個
煉乳 40g
鹽 3g
水 95g
黃油 25g
乾酵母 3g
無 無
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作湯種：份量外的高粉15g，水75g混合至麵粉融化。
  • 步驟 2/16
    小火加熱同時不斷攪拌至糊化，放涼，蓋好保鮮膜冷藏一夜後使用。因為水會有揮發，實際只使用80g的湯種。
  • 步驟 3/16
    除黃油和酵母外，所有食材混合攪拌成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    加入黃油和酵母。
  • 步驟 5/16
    繼續揉成光滑麵糰，切一小塊麵糰能拉伸成有韌性的薄膜，破洞邊緣光滑。
  • 步驟 6/16
    繼續揉勻後，取出麵糰放進抹了植物油的大碗中，蓋好保鮮膜，室溫發酵。
  • 步驟 7/16
    發至2～3倍大，手指蘸麵粉戳洞不塌陷，沒有明顯回縮。
  • 步驟 8/16
    排氣，分割成三等份，滾圓，蓋保鮮膜放鬆一刻鐘。
  • 步驟 9/16
    每個小麵糰擀成長橢圓形，擠出旁邊的小氣泡，捲起，收口向下，蓋保鮮膜放鬆一刻鐘。
  • 步驟 10/16
    擀成長條，翻面，捲起不超過2.5圈。
  • 步驟 11/16
    麵糰收口向下排進模具。
  • 步驟 12/16
    烤箱裡放一杯熱水，不超過40度的環境裡發酵至9分滿。取出水杯。
  • 步驟 13/16
    烤箱下層，無需預熱，下火200度，上火150度，烤38分鐘。
  • 步驟 14/16
    10分鐘的時候基本定型，根據上色程度加蓋錫紙。
  • 步驟 15/16
    出爐震一下模，橫著倒出晾架上。
  • 步驟 16/16
    涼後切片。
小貼士

黃豆粉和煉乳的加入，讓麵包充滿沖泡豆漿晶的味道，滿滿的兒時回憶。湯種麵包由於湯種中的澱粉糊化，使麵糰吸水量增大，使麵包組織更柔軟，延緩麵包老化。適用於450g吐司模具。Tips：湯種做法詳見步驟一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏過的攪拌缸。

釋出於 2023-05-22
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