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湯種煉乳黃豆粉面包
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大方gossip

黃豆粉和煉乳的加入,讓麵包充滿沖泡豆漿晶的味道,滿滿的兒時回憶。湯種麵包由於湯種中的澱粉糊化,使麵糰吸水量增大,使麵包組織更柔軟,延緩麵包老化。適用於450g吐司模具。Tips:湯種做法詳見步驟一;夏天用冷藏水,冷藏蛋,冷藏過的攪拌缸。

食材
湯種(見步驟一) 80g
黃豆粉 20g
煉乳 40g
雞蛋 1個
3g
95g
黃油 25g
乾酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作湯種:份量外的高粉15g,水75g混合至麵粉融化。
  • 步驟 2/16
    小火加熱同時不斷攪拌至糊化,放涼,蓋好保鮮膜冷藏一夜後使用。因為水會有揮發,實際只使用80g的湯種。
  • 步驟 3/16
    除黃油和酵母外,所有食材混合攪拌成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    加入黃油和酵母。
  • 步驟 5/16
    繼續揉成光滑麵糰,切一小塊麵糰能拉伸成有韌性的薄膜,破洞邊緣光滑。
  • 步驟 6/16
    繼續揉勻後,取出麵糰放進抹了植物油的大碗中,蓋好保鮮膜,室溫發酵。
  • 步驟 7/16
    發至2~3倍大,手指蘸麵粉戳洞不塌陷,沒有明顯回縮。
  • 步驟 8/16
    排氣,分割成三等份,滾圓,蓋保鮮膜放鬆一刻鐘。
  • 步驟 9/16
    麵糰溼不易操作可以參照小影片手法~
  • 步驟 10/16
    每個小麵糰擀成長橢圓形,擠出旁邊的小氣泡,捲起,收口向下,蓋保鮮膜放鬆一刻鐘。
  • 步驟 11/16
    擀成長條,翻面,捲起不超過2.5圈。
  • 步驟 12/16
    麵糰收口向下排進模具。
  • 步驟 13/16
    烤箱裡放一杯熱水,不超過40度的環境裡發酵至9分滿。取出水杯。
  • 步驟 14/16
    烤箱下層,無需預熱,下火200度,上火150度,烤38分鐘。
  • 步驟 15/16
    10分鐘的時候基本定型,根據上色程度加蓋錫紙。
  • 步驟 16/16
    出爐震一下模,橫著倒出晾架上。涼後切片。
釋出於 2018-08-21
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