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黃豆粉面包//無糖少油
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爛自安家掣

喜歡黃豆粉的香味，也好奇黃豆粉和黑麥組合是什麼味道，於是做了這款。原方是直接法，若想改善口感、風味或是延長保質期，可改成老面法、中種法或加入天然酵種。

方子來自《巴黎老麵包坊的經典配方》

以下做350g的麵包2個

食材
T55小麥粉 250g
黃豆粉 100g
黑麥粉 50g
24℃的水 250ml
新鮮酵母（即時酵母） 10g（3.3g）
海鹽 7g
軟化黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    除黃油外的原料混合，將要揉到擴充套件階段之前揉入軟化黃油，和出溫度24℃ 。加蓋，在25℃~30℃的環境下發酵1h30min(時間僅供參考，視情況而定)
  • 步驟 2/5
    發好的麵糰應該增加一倍 分成兩份，每份350g，滾圓，靜置15min。
  • 步驟 3/5
    整形成橄欖形，二次發酵1小時（視情況而定）
  • 步驟 4/5
    烤箱預熱230℃ （最好用石板烤，石板預熱久要提前40min~1h放入烤箱。如果沒有石板也可以直接烤 但效果會差點）烤箱底部放一隻可以盛水的烤盤，達到預熱溫度後，向烤盤倒入熱水，麵糰放入烤箱烘烤35min~40min。隨時觀察上色情況，必要時蓋錫紙（烤了10~15分鐘後，烤盤的水如果還沒蒸發完請拿出烤箱）
  • 步驟 5/5
    放涼 享用
釋出於 2018-08-21
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