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麥麩黃豆粉餅乾(無糖無麵粉）
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驚恐fantastic

方子來自日高宣博的《低糖也美味》。

該書用甜味劑代替白砂糖，用杏仁粉黃豆粉等粉類按比例搭配代替麵粉(小麥粉)，製作出來的點心十分適合對血糖控制有要求的人群解饞。

書中還提供了不少換材料後的處理技巧，步驟描述略有改動。

tips：如對gluten(麵筋、麩質)過敏的請勿食用。

食材
無鹽黃油 62g
赤蘚糖醇 22g
香草精 2滴
蛋黃 17g(基本正常大小1個雞蛋的黃)
牛奶 10g
杏仁碎 25g
粉類： 適量
杏仁粉 50g
麥麩粉 45g
生黃豆粉 10g
小麥蛋白粉(谷朊粉) 2.5g
此量長3.5*寬5*厚0.7cm的餅乾做了15塊左右。如圖範例是3倍的量。 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作：黃油常溫軟化；所有粉類混合過篩；蛋黃打散加入香草精
  • 步驟 2/8
    黃油軟化後放入盆內，用刮刀攪拌成髮蠟狀，放入甜味劑拌勻。(最後材料都會放入這個盆中，所以請用大點的盆)
  • 步驟 3/8
    分3次左右放入牛奶、蛋黃，用刮刀（注：原文是用手動打蛋器，但黃油很容易都黏在金屬絲上，改用刮刀沒啥影響，因硬點的刮刀即可）攪拌均勻。（與使用白砂糖相比，甜味劑沒有吸水性，所以麵糊難以吸收液體，所以黏性較低。攪拌麵糊中途如出現水油分離的情況，就放入部分粉類調節。）
  • 步驟 4/8
    蛋液和牛奶粗略攪拌後，放入全部杏仁碎，用刮刀攪拌。
  • 步驟 5/8
    將粉類全部放入麵糊中，攪拌均散後從底部從下往上翻拌。揉成團後、按壓揉搓。
  • 步驟 6/8
    用手揉成團，輕微壓扁，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏靜置約1小時。
  • 步驟 7/8
    取出繼續揉搓到均勻，用擀麵杖擀出7mm的厚片，放入冷凍凝固，10分鐘後取出切割成適合的尺寸，間隔放入烤盤 (該餅乾烘烤後不會膨脹)。
  • 步驟 8/8
    放入預熱好的烤箱中層，上下150度，15分鐘。（注意，每家烤箱不同，請耐心磨合。原方子是熱風對流烤箱155℃，15分鐘。我烤了3次焦了兩會才得出這個我家烤箱的合適溫度。），取出後晾涼。烘烤溫度和餅乾厚薄也有關係。如果擀薄了就要降低溫度。總之前兩盤少放幾片試試。
小貼士

1.赤蘚糖醇淘寶有賣。

2.與使用白砂糖相比，甜味劑沒有吸水性，所以麵糊難以吸收液體，因此黏性較低。攪拌麵糊中途如出現水油分離的情況，就放入部分粉類調節。

3.此款餅乾由於用的杏仁粉，涼後也比較軟，不是那種硬硬的磨牙餅乾，就是後味滿香的。

4.此糖量不甜。可以根據自己口味調節，但是不要過多食用甜味劑，60kg體重的成人每天不超過50g。

釋出於 2018-07-26
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