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鹼面拌麵
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一方水土養一方人。拌麵，新疆民間俗稱拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。說到新疆出名的特色拌麵，最出名的當屬奇台、托克遜、伊犁拌麵。拌麵屬於菜面合一的美食，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨個人喜好而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣椒、青辣椒、西紅柿、皮牙子（洋蔥），主要在功能是調色、調味。所以說拌麵還是比較適合西北人的飲食習慣。

時間:10-30分鐘
食材
鹼面 400g
羊肉 100g
蒜薹 100g
青紅辣椒 兩個
西紅柿 兩個
植物油 15茶勺
鹽 10g
洋蔥 50g
大蒜 兩瓣
胡椒粉 1 茶勺
澱粉 1 茶勺
生抽 1 茶勺
味精 3g
水發木耳 50g
辣皮子 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：鹼面、羊肉、蒜薹、青紅辣椒 、西紅柿 輔料：植物油、鹽、辣皮子、洋蔥、胡椒粉、生抽、味精、水發木耳、大蒜
  • 步驟 2/15
    把蒜薹去掉尾部洗淨切段、洋蔥切絲
  • 步驟 3/15
    青紅辣椒洗淨切塊、辣皮子泡泡洗淨切末，大蒜切末
  • 步驟 4/15
    西紅柿洗淨切塊，水發木耳洗淨
  • 步驟 5/15
    羊肉切片，用澱粉、生抽、胡椒粉拌均勻、加香油再拌均勻
  • 步驟 6/15
    熱鍋涼油，油熱7成下加羊肉翻炒均勻變色撈起
  • 步驟 7/15
    再次熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、大蒜爆出香味
  • 步驟 8/15
    加洋蔥翻炒均勻
  • 步驟 9/15
    加蒜薹、木耳翻炒均勻、
  • 步驟 10/15
    加西紅柿翻炒出水分
  • 步驟 11/15
    加羊肉片翻炒均勻
  • 步驟 12/15
    加青紅辣椒塊、鹽翻炒均勻
  • 步驟 13/15
    加胡椒粉、味精
  • 步驟 14/15
    翻炒均勻即可
  • 步驟 15/15
    煮鍋加水大火燒開，加鹼面煮開，加少許涼水在煮開飄起 撈起，過涼水撈起，如果吃熱得鹼面再次在熱水過一下撈起，澆上炒好的澆頭即可
小貼士

菜碼依自己的口味新增，這是我愛吃的過油羊肉，羊肉也可以直接翻炒，不用過油翻炒

冬季可以吃熱的拌麵就是把煮好的拌麵，過涼水後再次回到熱水裡過一下就是熱的拌麵

釋出於 2019-07-22
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