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美味地三鮮
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阿嚏明宋青書崆

地三鮮屬於東北家常菜，我很喜歡東北菜，代表菜豪爽大方，與我的性格比較接近。在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮。我是從來不點這道菜的，所以我也號召我的家人和朋友在外面也不要吃這道地三鮮。不管是朋友聚會，還是家人生日宴上這道地三鮮是不可少的。這也是我最受歡迎的拿手菜之一。在餐館裡地三鮮的原料都是，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。可是地三鮮的原料不過油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹製過程中，把吸油力超強的茄子先用鹽醃製一下再裹上幹澱粉後再進行炸制。這樣就可以減少茄子的吸油能力了。味道還更加香脆了。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 1個
茄子 1個
柿子椒 1個
澱粉 適量
醬油 5ml
鹽 2g
醋 5ml
糖 5g
蒜 3粒
雞精 2g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把茄子洗淨，切成滾刀塊。
  • 步驟 2/9
    柿子椒去蒂切成塊。土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
  • 步驟 3/9
    取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
  • 步驟 4/9
    土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。
  • 步驟 5/9
    茄子先用鹽醃製5分鐘，擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
  • 步驟 6/9
    下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
  • 步驟 7/9
    鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。
  • 步驟 8/9
    倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。
  • 步驟 9/9
    快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小貼士

要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。

釋出於 2019-07-22
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