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燉棒子骨
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墨衣過忘川丙

棒子骨是動物的大腿骨，就是一頭可以看到骨髓，一頭是有兩個圓包的部分，也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。棒子骨中的骨髓是不可多得的美食，所以一定要吃。作為烹飪術語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。所以此道菜也是比較費時間和火侯的。

時間:1-2小時
食材
棒子骨 7500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    棒子骨洗淨備用
  • 步驟 2/12
    蔥切段，蒜切片，薑切片，八角掰成瓣，桂皮掰小塊，香葉適量備用
  • 步驟 3/12
    鍋中放入適量水，放入棒子骨，大火燒開
  • 步驟 4/12
    撇去浮沫，除去血水，撈出棒子骨備用
  • 步驟 5/12
    炒鍋燒熱，放入底油，溫熱後放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉煸香
  • 步驟 6/12
    煸香後放入適量水（足以沒過棒子骨的量）
  • 步驟 7/12
    放入適量生抽
  • 步驟 8/12
    放入適量老抽
  • 步驟 9/12
    蓋上蓋大火燒開後，在煮5分鐘，讓蔥薑蒜等出味
  • 步驟 10/12
    放入棒子骨，（在此之前可以撈出蔥薑蒜等，我沒有撈出，這樣燉的時候味道更香濃些）
  • 步驟 11/12
    大火燒開煮5分鐘後轉小火慢燉，大約燉2-3個小時，起鍋前加入適量鹽提味即可
  • 步驟 12/12
    為了節省時間，大火燒開煮5分鐘後，也可以轉用壓力鍋燉30分鐘左右即可，出鍋前加入適量鹽提味即可
小貼士

1）燉棒子骨主要在啃上面的肉和筋，所以燉棒子骨應選用肉多一點的

2）燉棒子骨是個比較費火候和時間的菜，所以自己在家燉有時可能會忘記，這樣改用壓力鍋，味道同樣可以出來，時間縮短了不少。

釋出於 2019-07-22
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