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自制粉腸
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我不是懶狗

哈爾濱不光有出名的紅腸，還有熏製的美味的粉腸。這種香腸與哈爾濱紅腸並不相同，其味道與松仁小肚略相似，但比松仁小肚味淡質軟,非常受大家的喜愛,已成為黑龍江的一道物產，在許多名牌的熟食店裡都有售。應為它的主要原材料除了肉還有澱粉，這樣就大大的降低了成本，物美價廉。感覺市售的粉腸都是澱粉的比例比肉的比例多很多，雖然調味一樣是鮮香可口但是走覺得不實惠。在網上找了方子做了修改做出來的粉腸肉香怡人絕對比市場上銷售的美味實惠。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
土豆澱粉 180g
腸衣 2根
五香粉 5g
鹽 10g
薑末 10g
蔥末 5g
白糖 100g
八角 2枚
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料
  • 步驟 2/20
    五花肉（肥瘦比例3：7左右）切小塊放入料理機，攪成肉餡
  • 步驟 3/20
    肉餡加入蔥薑末，五香粉，鹽，加入花椒泡的水
  • 步驟 4/20
    用筷子順一個方向攪勻
  • 步驟 5/20
    澱粉慢慢倒入開水，攪拌成澱粉糊，晾涼
  • 步驟 6/20
    把晾涼的澱粉糊倒進肉餡中，順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    腸衣用水泡好，一頭灌水把內部也沖洗乾淨
  • 步驟 8/20
    取一個礦泉水瓶，留上面漏斗形的部分，其它都剪掉，瓶嘴套上腸衣的一頭，要把瓶口全部套住，另一頭紮緊。
  • 步驟 9/20
    把肉餡用勺子挖入礦泉水瓶子的漏斗中用勺子壓讓肉餡流入腸衣中。
  • 步驟 10/20
    留一部分空隙然後紮緊
  • 步驟 11/20
    灌好的粉腸
  • 步驟 12/20
    燒一鍋水，水中倒入剩下的花椒水，加入蔥、姜、八角，少許鹽
  • 步驟 13/20
    下入灌好的粉腸
  • 步驟 14/20
    小火，腸子膨脹後用牙籤在腸身上扎空。水開後不要蓋蓋子也不要動粉腸，慢煮30分鐘。表面的浮沫也不用去管
  • 步驟 15/20
    煮好的腸子放入容器裡
  • 步驟 16/20
    用溫水沖洗掉表面的浮沫
  • 步驟 17/20
    控水放在有眼的容器中
  • 步驟 18/20
    乾淨的鍋底鋪上錫紙，加入白糖，上面架上筷子
  • 步驟 19/20
    放上粉腸，蓋緊蓋子，中火燒出煙後5分鐘-6分鐘關火在燻10分鐘
  • 步驟 20/20
    腸被燻的表面微黃晾涼，切片就可以吃了
小貼士

1、腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡，要用溫水，而且至少要泡20分鐘，不然腸衣會發脆愛破；

2、澱粉一定要用沸水燙，這樣拌入肉餡才粘稠；

3、灌腸的時候要留些餘地，煮的時候給肉餡在內部膨脹

4、煮的時候要將腸上用牙籤多扎幾下，這樣煮的時候腸子裡面的氣體才會及時排出，不然腸會漲破；

5、要開蓋小火煮，不要讓煮腸的水滾，水滾的話會把腸弄破

釋出於 2022-10-20
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