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韭菜雞蛋合子
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單戀

韭菜是地道的中國菜，是經典的北方面食之一。韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用；它含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；韭菜還含有大量維生素和粗纖維，可以潤腸通便便呢。。。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 600g
水 400g
韭菜 500g
玉米油 適量
鹽 適量
味精 適量
雞蛋 3個
豬油 20g
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱量所需麵粉，加入20克豬油；
  • 步驟 2/19
    將200克水燒開，直接倒入麵粉中燙麵；
  • 步驟 3/19
    當燙過的麵粉微涼後，將剩餘的200克水倒入麵粉中，開始和麵；
  • 步驟 4/19
    將麵粉揉成麵糰，放在案板上醒面2小時；
  • 步驟 5/19
    中間每隔30分鐘左右，揉麵3-5分鐘，麵糰變得越來越光滑；
  • 步驟 6/19
    醒面過程中，製作餡料，將韭菜清洗乾淨，控幹水分；
  • 步驟 7/19
    在鍋中加入適量玉米油（我用了約30克油）；
  • 步驟 8/19
    油溫熱後，將蛋液倒入鍋中，不停地攪拌；
  • 步驟 9/19
    將炒熟的雞蛋盛入盆中，放涼備用；
  • 步驟 10/19
    在雞蛋中加入適量鹽、味精和香油（香油我用了約5克）；
  • 步驟 11/19
    將韭菜橫斷切成碎粒，拌入雞蛋中，餡料製作完成；
  • 步驟 12/19
    製作面劑，準備包合子；
  • 步驟 13/19
    將面劑擀成皮兒；
  • 步驟 14/19
    包入適量韭菜餡，做成合子；
  • 步驟 15/19
    逐一包好所有的合子；
  • 步驟 16/19
    將電烤盤調至最高火力，預熱5分鐘，刷適量玉米油；
  • 步驟 17/19
    將合子平擺在電烤盤上，下調火力，保持中火力即可；
  • 步驟 18/19
    當一面變成金黃色，出現“鉚釘花”翻面；
  • 步驟 19/19
    當另一面也煎烤出金黃色，合子就熟了。
小貼士

1、製作合子用中筋麵粉即可，和麵一半開水，一半冷水，可以使麵皮更軟韌；

2、和麵時加入適量豬油，在煎烤時，不需要在烤盤上刷太多的油，薄薄一層即可，不會粘，也不會焦糊，吃起來口感不油膩；

3、煎烤過程中，不要來回翻面，只要中間翻一次即可，這樣做出的合子才柔軟。

釋出於 2019-10-14
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