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河蚌紅燒肉
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興奮watt

春天的河蚌肉質乾淨肥美，是最適合食用的季節，用河蚌肉和五花肉一起紅燒是一道很傳統的經典家鄉菜餚，我還是用我們本幫的傳統做法，用冰糖上色，蔥薑黃酒去腥增香，老抽和生抽提味，做好的成品色澤紅亮誘人，口感酥而不爛，肥而不膩。味道濃郁鮮甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
河蚌 適量
冰糖 適量
料酒 適量
生薑 適量
小蔥 適量
八角 適量
生抽 適量
老抽 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備五花肉，河蚌叫攤子殺好處理乾淨
  • 步驟 2/16
    五花肉洗淨後切塊
  • 步驟 3/16
    河蚌切小塊後加入適量海鹽用手抓勻後清水漂清粘液，再倒入適量白酒醃製半小時再用清水漂洗乾淨
  • 步驟 4/16
    準備調料
  • 步驟 5/16
    五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 6/16
    另起鍋加入清水和生薑片大火燒開後倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗淨
  • 步驟 7/16
    熱鍋倒入底油加入八角和生薑片爆香
  • 步驟 8/16
    再把五花肉倒入轉小火微煎出香味盛起
  • 步驟 9/16
    利用底油下入河蚌肉爆炒均勻
  • 步驟 10/16
    倒入五花肉塊加入料酒（料酒多一點）
  • 步驟 11/16
    加入2比一的生抽和老抽
  • 步驟 12/16
    加入蔥段和開水
  • 步驟 13/16
    大火煮開加入冰糖
  • 步驟 14/16
    蓋上轉小火煮30分鐘
  • 步驟 15/16
    之後開啟轉大火收汁後熄火
  • 步驟 16/16
    撒上蔥花後上桌
小貼士

1，河蚌肉腥味蠻重的，用清水不斷的漂洗，多洗幾次。

2，燒紅燒肉先用小火微煎出香味，口感更佳。

3，河蚌性寒，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃。

釋出於 2019-08-28
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