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香露蔥油雞
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誰予琴亂綺玉

香露蔥油雞，懷舊的記憶菜，一道很傳統的經典菜餚，這道菜已近是第二次做了，第一次娘倆吃的不過癮，兒子連連說好吃。要是有散養的三黃雞那味道更絕了，調味料用到了我們上海的黃牌辣醬油，這醬油似辣非辣味道特鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞大腿 450g
香油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
生薑 適量
黃牌辣醬油 適量
鮮醬油 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿洗淨瀝乾水
  • 步驟 2/13
    準備調料
  • 步驟 3/13
    鍋內倒入清水加入雞腿
  • 步驟 4/13
    蓋上大火煮開後加入料酒後煮開撈起用冷水對著雞皮沖涼再入鍋中大火煮開再撈起用冷水沖涼再入鍋中煮20分鐘後熄火燜至微涼
  • 步驟 5/13
    撈起抹上芝麻油
  • 步驟 6/13
    準備2種醬油
  • 步驟 7/13
    用2比2醬油加入碗中調勻，生薑去皮斬末
  • 步驟 8/13
    熱鍋倒入少許芝麻油
  • 步驟 9/13
    溫油下入薑末爆香
  • 步驟 10/13
    再把蔥花倒入爆出香味熄火
  • 步驟 11/13
    雞腿斬塊裝入盆中
  • 步驟 12/13
    先把蔥薑末加入碗中再把調料加入即可
  • 步驟 13/13
    真好吃
小貼士

1.雞肉反覆用冷水沖涼可以使得雞皮透過熱脹冷縮過程後更加緊緻脆嫩爽滑。

2。雞腿是雞中最厚的部位，煮的時間要根據雞的大小而定，吃不正生熟的可以用筷子插入最厚的部位，汁水出來沒有血水說明熟了、

3，調味醬油可以根據自己喜歡的口味調換。

釋出於 2019-08-28
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