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蔥油雞
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王苗是豬

買了只雞，一邊用來煲湯，另一邊把它做成蔥油雞，一雞兩吃，經濟實惠，貓說不要太會過日子了哦。呵呵...這是一道經典的粵菜做法，因為吃的是雞的本味，所以對雞的品質要求蠻高，所以最好是選只靚雞哈，至於蔥嘛，當然是選用南方最常見的紅蔥頭，用它煸出來的香味那可絕對是槓槓滴香，不信，你也做呀。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 半隻
紅蔥頭 50g
姜 20g
沙姜 5g
芝麻油 適量
鹽 1勺
糖 1勺
蒸魚豉油 1.5湯匙
檸檬皮 5g
薑黃粉 少許
油 1.5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞半隻處理乾淨，最好是選用走地雞，小蔥打結，薑切片，紅蔥頭切碎，沙姜與姜切末備用。
  • 步驟 2/12
    鍋中加水，放入蔥結與薑片。
  • 步驟 3/12
    如果家裡有檸檬皮，可以削點皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦。
  • 步驟 4/12
    再放入鹽與糖，燒滾。
  • 步驟 5/12
    鍋中水開後，把雞放入。
  • 步驟 6/12
    然後迅速夾起，目的是讓雞皮緊一下。
  • 步驟 7/12
    此時可以放少許的薑黃粉，目的是讓雞皮色澤黃潤，如果家裡沒有，可不放，雞肉在鍋中大火煮了10分鐘後，關火，在鍋中繼續燜15-20分鐘。
  • 步驟 8/12
    另起炒鍋，燒熱，放油，煸香蔥末，薑末，沙薑末。
  • 步驟 9/12
    當鍋中的蔥薑末明顯呈現金黃色澤時，烹入蒸魚豉油。
  • 步驟 10/12
    煮沸後，盛出備用。
  • 步驟 11/12
    把雞從鍋中撈出來，放入冰水中浸泡5分鐘。
  • 步驟 12/12
    撈出，用廚房紙搌幹水分，並在表面刷上一層芝麻油，即可斬件上桌。
小貼士

1.雞煮好準備出鍋時，先準備好一盆冰水，出鍋後馬上進入冰水中浸泡，使得雞肉遇冷回縮，吃起來皮是爽脆的哦。

2.煸紅蔥頭時，最好是煸到金黃色，烹入蒸魚豉油，這樣既有蔥香，還有醬香，用它來蘸雞肉吃，味道好香的說。

3.最好是等雞完全冷卻再斬件，這樣斬出來的雞肉塊完整漂亮。

釋出於 2020-03-18
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