【蔥油雞】,白切雞加強版。做法簡單,味道鮮香嫩滑。廣東正宗的蔥油雞,是用小蔥炸出蔥油,用來調醬點雞用。今天這個蔥油雞的做法類似廣東另一名菜【紅蔥頭淋雞】。採用沙姜、蒜頭、鹽(特鮮生抽),再淋上剛剛炸好滾燙的紅蔥頭,用來點雞,味道特別鮮美。
蒸雞時間具體看雞大小而定,若怕不熟,可用牙籤插入雞身上,如冒出來的是清澈的湯水,即雞已經熟悉透。