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海南蔥油雞
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惠甄浮期妄年

蔥油雞屬於粵菜系，在我們海南，除了著名的白斬雞、鹽焗雞以外，蔥油雞也是很常見的做法。我覺得蔥油雞很能代表海南菜的口味，沒有過多的調料，主要以新鮮食材取勝。海南的蔥油雞，沒有花椒、沒有料酒、沒有過多的調味品，製作方法非常簡單，卻是滑潤細嫩、蔥香四溢，百吃不膩。今天介紹的這種做法，是我從小吃到大的普通海南人家裡的尋常做法，清鮮美味，也是很多遊子的至愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
文昌小母雞 600g
油 適量
鹽 適量
小蔥 40g
生薑 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料準備好；
  • 步驟 2/10
    文昌雞處理掉殘餘的毛，洗淨瀝乾水分，用鹽輕輕把雞裡外都抹一遍，放置5分鐘入味；
  • 步驟 3/10
    雞放入蒸鍋中，大火蒸至筷子可以輕鬆穿過即可，我這個蒸了約15分鐘；
  • 步驟 4/10
    蒸雞的同時，把小蔥切成蔥花，姜剁末；
  • 步驟 5/10
    蒸好的雞，嫩嫩的好誘人；
  • 步驟 6/10
    把蒸好的雞斬件碼好，蒸出的雞湯留用哦；
  • 步驟 7/10
    鍋內入少許油，入蔥碎和薑末炒出香味；
  • 步驟 8/10
    把雞湯倒入，即成香香的蔥油；
  • 步驟 9/10
    最後把蔥油淋入雞塊中即成；
  • 步驟 10/10
    成品。
小貼士

1、雞也可以採用煮的方法，如果是一隻雞，煮10分鐘後要翻身煮另一面，我老媽的秘方是用來蒸，比煮的嫩；

2、蒸前給雞抹鹽，蒸出的雞已經有鹽味了，做蔥油時不需要再放鹽。

釋出於 2019-08-13
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