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梅乾菜燒紅燒肉
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扈曼綠應

梅乾菜和紅燒肉的搭配是江南人家最喜歡的一道家常菜，梅乾菜是靠油水吊鮮嫩美味的，此菜餚中梅乾菜能全部吸收汁水中的油水，不但中和了菜餚的油膩，而且特入味鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
梅乾菜 30g
豬五花肉 650g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
生薑 適量
蔥段 適量
八角 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材
  • 步驟 2/15
    五花肉洗淨後切塊
  • 步驟 3/15
    梅乾菜用清水泡發後洗淨擠幹水分
  • 步驟 4/15
    冷水下鍋，把五花肉焯水後撈起
  • 步驟 5/15
    梅乾菜冷水下鍋煮開後再煮10分鐘；撈起洗淨後擠幹水分
  • 步驟 6/15
    準備八角，生薑片和冰糖
  • 步驟 7/15
    熱鍋加底油把五花肉煎至微黃出油，下生薑片和八角爆香
  • 步驟 8/15
    再倒入料酒煸炒均勻
  • 步驟 9/15
    加入生抽和老抽
  • 步驟 10/15
    煸炒至肉全部裹上醬料，加入冰糖
  • 步驟 11/15
    加入開水大火煮開
  • 步驟 12/15
    再把梅乾菜加入
  • 步驟 13/15
    蓋上大火煮開後轉小火燜煮40分鐘至一個小時
  • 步驟 14/15
    之後開啟稍微收一下汁水即可
  • 步驟 15/15
    撒上蔥段後上桌
小貼士

1.梅乾菜原本有酸味，先要泡開然後煮至後洗淨不斷的沖洗和擠壓把酸味全部去除後再烹飪。

2.五花肉先用油微煎一下口感更佳。

釋出於 2019-08-28
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