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宮保雞丁
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我要長肉owo

元旦過完接下來就是春節了，從今天起，要開始準備些年菜啦！一提到年菜大家都會覺得很複雜，在我看來，只要是家人愛吃的都可以作為年菜。今天給大家介紹一道做法不太一樣的宮保雞丁，做法非常簡單，而且雞丁不用過油，味道棒棒噠！做法來自成都某餐廳，我是在一個大師菜譜上看到的，已經做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒殺了！

時間:10分鐘內
食材
雞腿 4個
花生米 10g
雞蛋 1個
嫩蔥段 30g
姜 3片
蒜 3瓣
幹辣椒 3個
花椒 5粒
油 適量
鹽 適量
料酒 1茶匙
糖 適量
辣椒麵 1/2茶匙
醬油 適量
醋 1/2茶匙
澱粉 1茶匙
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿去骨去皮，洗淨切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，醃製2小時以上，讓雞丁充分吸收調料
  • 步驟 2/10
    花生米放入油鍋中炸一下。
  • 步驟 3/10
    撈出備用。
  • 步驟 4/10
    辣椒麵和醋放在一起準備好。
  • 步驟 5/10
    薑切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。
  • 步驟 6/10
    將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥薑蒜炒出香味。
  • 步驟 7/10
    放入幹辣椒、花椒翻炒。
  • 步驟 8/10
    接著放入醃製好的雞丁，翻炒變色。
  • 步驟 9/10
    放入醬油、辣椒麵和醋、糖調味。
  • 步驟 10/10
    放入花生米翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、一道上等的宮保雞丁，必須是雞腿肉，雞腿肉夠水嫩，雞肉間脂肪適中。

2、蔥段，一定要蔥芯，切出來的段多汁帶著微黃，甜辣迎合整道菜的口感。

3、醃製的時候放了鹽，炒時不用再放鹽了。

4、原配方中應該放入豌豆粉，如果能買到豌豆粉最好，沒有就用其他澱粉替代也可以。

釋出於 2019-08-28
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