醬爆雞丁 - 醬爆雞丁的做法,醬爆雞丁怎麼做好吃,醬爆雞丁的家常做法 - 京細菜譜

醬爆雞丁

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粗絲馱貪磕

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這道菜我原來用的雞脯肉，做過幾次總感覺雞脯肉柴柴的，後來換成了雞腿肉，感覺既滑嫩又鮮香。這道菜裡，濃濃的醬香，酥脆的花生米，滑嫩的雞丁，相得益彰，不管是待客還是平時自己吃，一上桌都會被搶吃一空。該菜色紅油亮，味鹹中帶甜，肉嫩而透鮮，入口頓感醬香濃郁，堪稱醬爆菜中的魁首。

時間:10-30分鐘

食材

雞邊腿 1個

黃瓜 1根

花生米 70g

油適量

甜麵醬 1.5湯匙

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烹飪步驟

步驟 1/13

雞腿洗淨，去骨、去油後切條再改切成0.8左右的丁（我沒有去皮，不喜歡皮的可以去掉）
步驟 2/13

雞丁里加入蔥段、蒜片、少許白胡椒粉、料酒、少許鹽和1小勺清水抓勻
步驟 3/13

抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清抓勻、抓透上漿，靜止10分鐘
步驟 4/13

把甜麵醬和耗油、糖混合後，加入清水調和成稠糊
步驟 5/13

花生米去皮，用清水浸泡1分鐘
步驟 6/13

黃瓜先切條再切成小丁
步驟 7/13

熱鍋涼油倒入花生米，小火慢炸至酥脆
步驟 8/13

撈出控油
步驟 9/13

隨後，把槳好的雞丁倒入油中滑散（油要3、4成熱即可，剛放入的雞丁不要攪，會脫糊的）
步驟 10/13

待雞丁全部變白，大概7、8成熟撈出控油
步驟 11/13

另起鍋，依然熱鍋涼油，小火加入調好的醬烹入料酒炒制
步驟 12/13

炒幹醬裡水分，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了，把雞丁倒入迅速翻炒
步驟 13/13

加入花生米和黃瓜丁迅速翻炒均勻出鍋裝盤

小貼士

1.炒醬一定要用小火，火大了醬易糊發苦，烹入料酒可以去除醬裡的豆腥味；

2.滑雞丁的油溫要低，這樣雞丁才嫩，反之雞丁就老了；

3.雞丁倒入油中，千萬不要去動它，不然會脫糊的，待1、2分鐘後再攪動。

4、花生米浸泡，炸出來更酥脆。

釋出於 2020-02-04