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香炸琵琶蝦
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魂夢歸他處銳

香炸琵琶蝦是淮北傳統名菜，以蝦餡先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻炸制，菜品形似琵琶，蝦尾彎曲如琴軸，外層酥脆，蝦餡鮮鹹滑。以花椒鹽，甜麵醬相佐，味道更美。平時只做家常版的，鳳尾蝦拍一下，做成琵琶形狀，將琵琶蝦放入油鍋，炸至外皮酥脆上桌。所以做這得心應手，多加點料，精工細作而已。

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳尾蝦 6只
雞脯肉 75g
蝦仁 150g
油 適量
鹽 適量
冬菇 適量
冬筍 適量
雞蛋清 適量
溼澱粉 適量
麵粉 適量
芝麻油 適量
紹酒 適量
肥肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把鳳尾蝦拍一拍放入湯匙裡。
  • 步驟 2/11
    雞脯肉。
  • 步驟 3/11
    蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸。
  • 步驟 4/11
    加蛋清1個、溼澱粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁，筍絲、冬菇絲倒人攪勻製成蝦餡。
  • 步驟 5/11
    左圖已放料。右圖未放料。
  • 步驟 6/11
    上鍋蒸。旺火蒸5分鐘。
  • 步驟 7/11
    旺火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中。
  • 步驟 8/11
    分批蒸出。蛋清、麵粉、溼澱粉、芝麻油調製成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊。
  • 步驟 9/11
    鍋置旺火上放入油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。
  • 步驟 10/11
    裝盤。
  • 步驟 11/11
    配上筍絲做琴絃。加上石榴和石榴粒。
小貼士

蝦肉、肥豬膘肉、雞脯肉分別放在案板上。用刀背剁，然後挑筋再剁，直到剁成茸泥狀為止。

釋出於 2019-11-21
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