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口味琵琶蝦
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海風銥嘫懵懂

蝦蛄,英文名為Mantis Shrimp(螳螂蝦),屬於節肢動物門,甲殼動物亞門,軟甲綱,掠蝦亞綱,口足目(這個亞綱下面就一個目)。其中除全為化石種類的古蝦蛄科(Sculdidae)外,現生種分7個總科:深蝦蛄總科(Bathysquilloidea)、指蝦蛄總科(Gonodactyloidea)、蝦蛄總科(Squilloidea)、琴蝦蛄總科(Lysiosquilloidea)、紅蝦蛄總科(Erythrosquilloidea)、寬蝦蛄總科(Eurysquilloidea)和仿蝦蛄總科(Parasquilloidea)。[1]全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀,絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域,少數見於溫帶海域。中國沿海均有,其中以蝦蛄科(Squillidae),口蝦蛄屬(Oratosquilla)旗下的廣溫性品種——口蝦蛄(Oratosquilla oratoria)分佈最廣、產量最大。[2]中國不同地域的百姓對於蝦蛄的叫法不一,如:蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蠍子、皮皮蝦,在蓬萊大季家等地亦稱“官帽蝦”,因其尾部倒過來看像烏紗帽而得名。

蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節,此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸(建議編者仔細查閱資料,丙氨酸是20種天然氨基酸之一,可作為營養成分,但是氨基丙酸,其結構和丙氨酸不同,這將導致它們的生化作用不同,是否能夠作為營養成分,請作者斟酌)等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。據測定,口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,組成合理,易於人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含穀氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美。

老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為痛風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

時間:10-30分鐘
食材
琵琶蝦 1168克
自制紅油豆瓣醬 40克
自制麻辣底料 60克
四川幹辣椒 50克
四川漢源鮮藤椒 30克
大蒜 2個
生薑 1塊
白胡椒粉 1克
料酒 50克
蠔油 30克
15克
雞粉 5克
老抽 5毫升
白糖 50克
開水 1500克
香蔥 3棵
熟白芝麻 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    琵琶蝦洗淨
  • 步驟 2/9
    生薑大蒜剁碎蓉,香蔥切蔥花,其他過磅備用。
  • 步驟 3/9
    坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣給薑蓉,鮮藤椒,紅油豆瓣醬爆香炒出紅油,給辣椒幹炒香
  • 步驟 4/9
    依次給開水,麻辣底料,白胡椒粉,老抽,白糖,蠔油煮沸計時大火悶煮10分鐘
  • 步驟 5/9
    依次給鹽,雞粉,蒜蓉翻炒5秒
  • 步驟 6/9
    給琵琶蝦煮沸計時大火悶煮5分鐘關火悶5分鐘撒蔥花出鍋!
  • 步驟 7/9
    盛盤,撒芝麻
  • 步驟 8/9
    撰寫圖
  • 步驟 9/9
    撰寫圖
小貼士

根據個人情況酌情加減調料用量!

釋出於 2018-07-10
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