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南京板鴨
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蒼茫lining

學做上海周邊的地方菜，畢竟我們離得不遠，美食方面還有許多相同之處，追求絕對正宗的請飄過。南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，據說南京板鴨和上海五香豆一樣，南京人不吃板鴨，上海人不吃五香豆。現在夏天要達到風乾好像條件有限，風乾了一下午就進冰箱冷藏了怕變質，家裡吃的人少，只能用鴨腿製作，肉質入味鮮嫩，味道很棒。

時間:10-30分鐘
食材
鴨腿 750g
鹽 50g
花椒 5g
生薑片 適量
料酒 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花椒和鹽炒香
  • 步驟 2/12
    鴨腿洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 3/12
    先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜
  • 步驟 4/12
    之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風乾
  • 步驟 5/12
    掛在陰涼吃風乾，我掛在後陽臺，一個下午
  • 步驟 6/12
    準備生薑片
  • 步驟 7/12
    先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 8/12
    重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片
  • 步驟 9/12
    加入料酒大火煮開轉中火20分鐘
  • 步驟 10/12
    20分鐘後熄火撈起
  • 步驟 11/12
    等微涼抹上芝麻油
  • 步驟 12/12
    待涼透後去骨切片即可上桌
小貼士

1.750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好，相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些。

2.醃製的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

釋出於 2020-03-17
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