老舅在每年的春節前夕，都會寄來他自己親手熏製好的臘魚、臘肉、臘灌腸。一看這千里迢迢而來、堆滿一桌子的臘貨，婆婆臉上都樂開了花，一邊不厭其煩的講她年輕時如何在湖南老家和老舅一起做臘貨的境況，一邊手腳麻利的將臘魚臘肉均分成四份。年便在這表面泛著誘人油光、散發特有薰香氣息的家鄉味道（確切的說，是老公的家鄉）中過得有滋有味。

各省各族皆有自己的家鄉臘味，相信每人都可說出自家特有的臘味來。我是廣東人，廣東的臘肉臘腸從小吃到大，廣式臘味口味清淡鹹甜相宜，空口白吃也能吃下一兩條，很少做成炒菜或是燜菜，最惹味的吃法便是臘味煲仔飯，飯面上燜熟一孖臘腸、半條臘肉，再下點薑絲，淋上上好的醬油，香味在街口外都能聞得到。

湖南臘肉、四川臘腸、江西板鴨。。。。都是味道厚重的臘貨，做法卻比廣式臘味多變，用辣椒大蒜炒、和冬筍、幹豆角一起燜、或是和幹菌菇類一起搭配，無不是一道道上桌即被搶空的搶手菜。於是乎，每到年底，婆婆便唸叨老舅家的臘肉何時到埠，我們也一併在年前無比懷念那就著一大碟辣椒炒臘肉便能吃下兩碗白米飯的美好光景。

我家做臘貨，只要是喜油的食材都可以和它們搭配，大蒜辣椒炒固然經典，但說到鮮香，卻是和筍子一起最美味，鮮的筍子吸收臘味經月累積的滋滋油香，而陳的臘肉在砂鍋慢火下變得肉質疏鬆，鹹淡相宜，這一鮮一陳的搭配，怎是文字上能描述出的美味啊～！