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筍乾燜板鴨
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花非洲的小白臉
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食材
板鴨 1袋
幹筍尖 適量
泡發黑木耳 1小碗
生薑 1塊
蒜瓣 4粒
乾紅椒 6個
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
自制混合豉汁料 適量
啤酒 小半杯
蒜泥蘿蔔汁 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    泡發處理好的幹筍（泡發方法詳見附後），用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰乾水備用
  • 步驟 2/6
    將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水後斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油；撈出控水備用
  • 步驟 3/6
    將生薑切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來後將薑片、蒜瓣（整粒）、乾紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒
  • 步驟 4/6
    炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍乾條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁（做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均勻
  • 步驟 5/6
    鍋中注入適量清水，水量新增以剛剛淹沒食材為好，將泡發黑木耳倒入鍋中
  • 步驟 6/6
    大火煮開後，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘後揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤。（板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽）
釋出於 2018-12-13
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