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鴨血粉絲湯
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precede餅乾

南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣東西的美味發揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒製而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒製出如此世間美味。來歷：有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄髒了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的.財主聽聞此事,封窮人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.後人遂得此佳餚.

時間:10-30分鐘
食材
鴨血 300g
滷鴨腸 100g
滷鴨胗 50g
豆腐果 150g
香菜 1棵
綠豆粉絲 150g
芝麻油 適量
鹽 適量
辣椒油 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
花椒 適量
老鴨湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材，鴨血切塊，滷鴨腸切段，滷鴨胗切片，蒜切末，香菜切小段，粉絲用冷水浸泡
  • 步驟 2/10
    鍋加水燒開下入豆腐果焯水，撈出切開待用，
  • 步驟 3/10
    鍋加水燒開加入薑片，花椒，下入鴨血焯燙，撈出待用
  • 步驟 4/10
    鍋加水燒開，下入粉絲燒開撈出
  • 步驟 5/10
    放入冷水中投涼，待用
  • 步驟 6/10
    鍋加老鴨湯燒開，加鹽
  • 步驟 7/10
    下入豆腐果煮至入味
  • 步驟 8/10
    在加入鴨血燒開
  • 步驟 9/10
    碗內加入蔥花，胡椒粉，蒜末，味精，辣椒油，芝麻油，將煮好的食材倒入
  • 步驟 10/10
    放上鴨腸，鴨胗，撒上香菜即成
小貼士

粉絲要泡製回軟，一碗好的鴨血粉絲湯關鍵是湯料的調製，最好有老鴨湯。如果沒有老鴨湯，也可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿、鴨翅等燒一鍋帶鴨子味的高湯。

釋出於 2020-08-06
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