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鴨血粉絲湯
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小夢泯滅無言錢浭

鴨血粉絲湯,第一次學習製作,也是第一次讓家人品嚐到這南京特色小吃,雖然不是正宗的南京小吃,也沒有那純正的食材和熟練的操作技能,可是已經領略到這道小吃的鮮美及誘人之處。家裡的兩位先生雖說都愛吃肉,但卻也是很挑剔的,諸如雞鴨雜碎之類的東西他們是絕對不吃的。當看到這期的課堂教學帖後我就一直在琢磨可以用什麼來代替。九九妹老師一再強調老鴨湯是這道菜的精髓,我也只好用雞濃湯來代替啦。至於那鴨腸、鴨肝、鴨胗等等之類的鴨雜一概取消,自從活禽屠宰市場取消後北方看不到新鮮的鴨血,購買盒裝的鴨血代替吧。以上種種的取消和代替,可以想象得到,那味道已經是大打折扣啦。想著取消了這麼多的食材處理,應該簡單了許多,但真正製作起來還是很繁複的,各種食物的分別焯燙、滷製,煮熟,全部操作完已經耗時一個半小時之多,我在想,老師製作那正宗的鴨血粉絲湯不知用了多長時間呢,這可能也是這種特色小吃吸引人的因素之一吧。

時間:1-2小時
食材
鴨血 300g
粉絲 50g
豆腐果 100g
適量
適量
適量
香菜 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
雞濃湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好主要食材。
  • 步驟 2/20
    粉絲用涼水浸泡
  • 步驟 3/20
    將鴨血切成2釐米見方的小塊,因為嫌腥味,我直接用小刀在盒裡直接劃開
  • 步驟 4/20
    將豆腐果也切成同樣大小的塊。
  • 步驟 5/20
    將油豆腐果放入沸水中焯一下,這樣可以去掉附著在豆腐果表面的雜質,使其口感更好。
  • 步驟 6/20
    將花椒、薑片、蔥段放入沸水中略煮片刻,煮出香味。
  • 步驟 7/20
    放入鴨血塊焯水,去除其腥味。
  • 步驟 8/20
    然後撈出用冷水沖洗乾淨,撇出花椒粒。
  • 步驟 9/20
    炒鍋放入適量濃雞湯
  • 步驟 10/20
    將焯過的鴨血倒入
  • 步驟 11/20
    放入少許的放鹽(不要多放,因為濃雞湯中已經有鹹味啦)
  • 步驟 12/20
    再放入白胡椒粉
  • 步驟 13/20
    再放入蔥姜燒製入味即可
  • 步驟 14/20
    將雞湯燒開,放入焯過水的豆腐果,放入適量鹽煮至入味。
  • 步驟 15/20
    為了保證豆腐果的味道更足,我煮了很長時間,豆腐果已經膨脹,直接浸泡在雞湯裡,讓其吸足湯味。
  • 步驟 16/20
    小鍋放入雞湯、鹽燒開後,放入泡軟的粉絲,水一開即可撈起。
  • 步驟 17/20
    在碗裡澆上雞湯,放入豆腐果
  • 步驟 18/20
    再放入煮好的粉絲
  • 步驟 19/20
    擺上鴨血,放上小香蔥、香菜
  • 步驟 20/20
    最後淋上辣椒油,一碗熱氣騰騰、鮮香好吃的鴨血粉絲湯就做好啦。
小貼士

因為鴨血味腥,需要將鴨血焯水。將花椒、薑片放入沸水中略煮片刻,煮出香味後再放入鴨血。

豆腐果煮的時間越長口感和味道越好,煮好後可以直接浸泡在湯汁裡,讓其吸足湯味。

粉絲選用的是龍口粉絲,煮粉絲時單獨用一口小鍋,將湯汁的口味調的比平時要略鹹些,這樣粉絲才能快速入味。

釋出於 2020-05-12
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