南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，但是南京被稱為“鴨都”卻是實打實的名頭。南京人吃鴨是十分了得的，除去鴨毛外，真是從頭吃到尾，從外吃到裡；從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨，再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血；無論是單挑，還是雙拼、混雜，每個圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛，風情萬種，樣樣能吃出不同的風味來，常常讓食客們沉醉不知歸路。

鴨血粉絲湯就是一個很好的例子，這是一道南京特有的風味小吃。鴨血的紫紅、粉絲的剔透，香菜的青綠，在青花瓷碗的襯托下，就那麼自然貼切地和睦相處，有著一份桃紅柳綠的素雅，帶著一種煙雨江南的滋味，瀰漫在你的心頭。

口感上鴨血粉絲湯以鹹鮮為主，但是卻有層次上變化，鴨血嫩滑鮮美、鴨肝粉嫩中透著鹹鮮、鴨腸則又爽又脆，豆腐果更是吸足了老鴨湯的滋味。特別是那糰粉絲，裹挾著鴨湯的精華，你用筷子挑起來，沾著一些香菜末，吸一口粉絲，喝一口湯汁，咬一塊鴨血-----讓人不由得感嘆，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。這時你該意識到，美味本是渾然天成，並不需要重金來粉飾。

能把這些不起眼的東西燒製出世間美味，最關鍵的是湯料的調製，煮一鍋老鴨湯是最佳的選擇，搭配一塊鴨血、把鴨腸、鴨肝等內臟單獨滷製，中午吃老鴨肉，晚上就著老鴨湯，下碗鴨血粉絲湯，配上鴨油酥燒餅，那美味不用我多說了。