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鴨血粉絲湯
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歡暢

由於地域的差異以及食材的迥然，只能依葫蘆畫瓢地學做一道山寨版的鴨血粉絲湯了~~

時間:10-30分鐘
食材
鴨血 300g
粉絲 150g
豆腐乾 適量
花椒 適量
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
白胡椒粉 適量
辣椒油 適量
鹽 適量
濃縮雞湯 1袋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將濃縮雞湯用熱水衝開。
  • 步驟 2/14
    將鴨血切成小塊。
  • 步驟 3/14
    將豆腐乾也切成同樣大小的塊。
  • 步驟 4/14
    蔥和香菜切好備用。
  • 步驟 5/14
    粉絲用冷水泡軟。
  • 步驟 6/14
    將豆腐乾放入沸水焯一下，這樣可以去除雜質並使其口感更好。
  • 步驟 7/14
    花椒和薑片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
  • 步驟 8/14
    放入鴨血焯水。
  • 步驟 9/14
    撈出後用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 10/14
    鍋中放適量雞湯，將鴨血倒入，放鹽、白胡椒粉、蔥姜，燒製入味，大火煮開轉小火煨5分鐘即可。
  • 步驟 11/14
    將滷好的鴨血撈出。
  • 步驟 12/14
    將雞湯燒開，放入焯過水的豆腐乾，放加適量鹽煮至入味。
  • 步驟 13/14
    鍋中倒入雞湯、鹽燒開後，放入泡軟的粉絲，水一開即可撈起。
  • 步驟 14/14
    在碗裡澆上雞湯，放入豆腐乾和粉絲，擺上鴨血，撒上蔥花和香菜，再淋上辣椒油即可。
小貼士

1.一碗好的鴨血粉絲湯關鍵是湯料的調製，最好有老鴨湯。如果沒有老鴨湯，可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿、鴨翅等燒一鍋帶鴨子味的高湯，像我這樣有點顛覆，不正宗。

2.如果有條件，最好選用新鮮的鴨血，以色澤紅亮、細膩而嫩滑，無氣孔、質地較硬，帶有一點血腥味為佳。鴨血切小塊後，最好用花椒水出水去腥。

3.粉絲最好選用龍口粉絲，細膩又有韌勁，煮粉絲時單獨用一口小鍋，將湯的口味調的比平時要略鹹些，這樣粉絲才能快速入味。

釋出於 2020-03-18
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