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簡版鴨血粉絲湯
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鴨血粉絲湯是一道南京特有的風味小吃。鴨血的紫紅、粉絲的剔透，香蔥的青綠，自然貼切地和睦相處，有著一份桃紅柳綠的素雅，帶著一種煙雨江南的滋味，瀰漫在你的心頭。豆腐果更是吸足了老鴨湯的滋味。特別是那糰粉絲，裹挾著鴨湯的精華，當你用筷子挑起，沾著一些香菜末，吸一口粉絲，喝一口湯汁，咬一塊鴨血-----讓人不由得感嘆，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。這時你該意識到，美味本是渾然天成，並不需要重金來粉飾。由於自己不太喜歡鴨肝鴨腸類的內臟，所以做了個簡單版的鴨血粉絲湯來解解饞。

時間:10-30分鐘
食材
鴨血 150g
龍口粉絲 75g
豆腐果 適量
老鴨湯 適量
白胡椒粉 適量
辣椒油 適量
生抽 適量
醋 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用雞架加上鴨子的其他部位，如鴨腿、鴨翅等燒一鍋高湯
  • 步驟 2/8
    將油豆腐果沸水焯一下，這樣可以去掉附著在豆腐果表面的雜質，使其口感更好。
  • 步驟 3/8
    將花椒、薑片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
  • 步驟 4/8
    放入鴨血焯水，後然冷水沖洗乾淨，撇出花椒粒。
  • 步驟 5/8
    炒鍋放入適量鴨湯，將鴨血倒入，放鹽、白胡椒粉、蔥姜燒製入味即可，大火煮開後小火煨5分鐘左右即可。
  • 步驟 6/8
    將老鴨湯燒開，放入出過水的豆腐果，放入適量鹽煮至入味。 這裡提醒下，豆腐果煮的時間越長越好，煮好後可以直接浸泡在鴨湯裡，讓其吸足湯味。
  • 步驟 7/8
    準備一口小鍋專門煮泡軟的粉絲。小鍋放入鴨湯、鹽燒開後（將鴨湯的口味調的比平時要略鹹些，這樣粉絲才能快速入味），放入泡軟的粉絲，水一開即可撈起。
  • 步驟 8/8
    在碗裡澆上老鴨湯，放入豆腐果和煮好的粉絲，擺上鴨血、撒上小香蔥、香菜，淋上辣椒油，一碗香氣撲鼻的鴨血粉絲湯就做好啦。
小貼士

1、一碗好的鴨血粉絲湯關鍵是湯料的調製，最好有老鴨湯。如果沒有老鴨湯，也可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿、鴨翅等燒一鍋帶鴨子味的高湯。

2、新鮮的鴨血以色澤紅亮、細膩而嫩滑，無氣孔、質地較硬，帶有一點血腥味為佳。鴨血切小塊後，最好用花椒水出水去腥。

3、粉絲最好選用龍口粉絲，細膩又有韌勁不會糊，煮粉絲時單獨用一口小鍋，將鴨湯的口味調的比平時要略鹹些，這樣粉絲才能快速入味。

釋出於 2019-08-26
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