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虎頭雞
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額爾古納的陳鴻宇

虎頭雞又叫松雞、糊塗雞，是我們當地廣饒縣大碼頭鄉名吃之一，已有400多年的歷史。據傳是在明朝嘉靖年間，有一大將軍遠征到此，熱情好客的碼頭人民便宰雞待客，由於大將軍不吃清燉雞，而當地當時又無其他菜餚，有一村民便把雞和麵用油炸出放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內質鬆軟，肉骨分離，美味無比，大加讚賞，問何菜，因其處形不規則極似虎頭，廚師便隨口說是虎頭雞，將軍便把這一獨特的吃法帶入濟南府，從此這一吃法便發揚光大，成為魯菜品系之一，主要流傳於廣饒、壽光、泰安徂徠一帶。現在該鄉逢年過節招待賓朋仍拿虎頭雞為主菜待客。其特點是：燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。入鄉隨俗，每年過年，我家也會做上著美味的虎頭雞，或是全家一起享用著美味，或是和來訪的親戚朋友就著美食把酒言歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2只
香菇 400g
雞蛋 1個
麵粉 適量
鹽 適量
蔥 20g
姜 10g
五香粉 3g
花生油 適量
醬油 5ml
美極鮮 15ml
八角 2顆
桂皮 2g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿切塊。
  • 步驟 2/13
    將雞塊放入大碗中加適量麵粉、一個雞蛋、少許鹽、五香粉和適量清水拌勻。
  • 步驟 3/13
    熱鍋下寬油，放入拌好麵糊的雞塊。
  • 步驟 4/13
    炸至金黃色盛出備用。
  • 步驟 5/13
    香菇去蒂洗淨切塊備用。
  • 步驟 6/13
    鍋中加適量花生油燒熱。
  • 步驟 7/13
    放入蔥姜段煸香。
  • 步驟 8/13
    加入香菇翻炒至斷生。
  • 步驟 9/13
    加入炸好的雞塊。
  • 步驟 10/13
    翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    加入醬油、美極鮮、八角、桂皮、適量清水和鹽。
  • 步驟 12/13
    翻炒均勻。
  • 步驟 13/13
    蓋蓋小火燜20分鐘即可。
小貼士

雞肉炸至七分熟左右，太熟則肉制老，口感差，失去鮮嫩口感。

配菜可隨個人口味新增。

釋出於 2019-11-21
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