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糖色紅燒肉
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月光族uphold

一直以來做紅燒肉都是南方的做法，用醬油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法來給紅燒肉上色，因對炒糖色沒有太大的把握，以前一直沒敢下手過，這次算是首次試驗，只希望別壞了一鍋好肉，好在，事前學習的準備工作充分確，做出的紅燒肉象模象樣的，色澤與味道都很好，受到我們那兩隻紅燒肉控的好評。透過此次烹飪，個人感覺，用炒糖色做出的紅燒肉似乎色澤更加紅亮些，至於味道感覺還是南方的醬油上色做法更濃郁些，兩者各有利弊，換一換做法，對於家庭美食而言，也是一種不錯的選擇。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1500g
油 適量
鹽 適量
八角 3個
白糖 3大勺
老抽 2勺
蔥 適量
花椒 適量
料酒 1大勺
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。
  • 步驟 2/15
    鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。
  • 步驟 3/15
    放入適量的花椒。
  • 步驟 4/15
    開鍋後，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。
  • 步驟 5/15
    將撈出的五花肉塊清洗乾淨，控幹水分，備用。
  • 步驟 6/15
    熱鍋上油，放入白糖。
  • 步驟 7/15
    小火，將糖熬化，起小泡。
  • 步驟 8/15
    倒入五花肉，翻炒均勻。
  • 步驟 9/15
    加入薑片、蔥段。
  • 步驟 10/15
    中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。
  • 步驟 11/15
    倒入老抽。
  • 步驟 12/15
    翻炒至肉塊均勻上色。
  • 步驟 13/15
    倒入適量的熱水。
  • 步驟 14/15
    加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。
  • 步驟 15/15
    加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
小貼士

1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。

2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。

3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。

釋出於 2019-11-21
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