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茄汁素海參
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山楂suitcase

素海參，有的說是魯菜，有的說是閩菜，有的說是湖北菜，有的說是廟宇菜，用的材料也不一樣。至少有一點是共同的素的。還有是素菜中的一道名菜。用黑木耳做的應該是魯菜，其他用葛根粉，香菇，口感上不如黑木耳。黑木耳可以以假亂真，外形像，口感也像。但各店，各廚師有點小變化，加了其他配料，叫法也不一樣。茄汁素海參，用上等的東北黑木耳，吃起來很滑，是香菇，葛根粉無法比的。香菇不能整條，只能切片。葛根粉可整條，但口感差，不像海參。

時間:1-2小時
食材
黑木耳 30g
油 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
番茄醬 適量
白砂糖 適量
小蔥 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黑木耳。
  • 步驟 2/13
    黑木耳浸泡，發好後煮軟。加少許鹽入味。
  • 步驟 3/13
    煮好的瀝乾。
  • 步驟 4/13
    加生粉（玉米粉較好）
  • 步驟 5/13
    做成海參狀。
  • 步驟 6/13
    上鍋蒸。
  • 步驟 7/13
    取出後冷卻。
  • 步驟 8/13
    用小刀鏟一下。
  • 步驟 9/13
    取出中間填料。
  • 步驟 10/13
    裝盤。
  • 步驟 11/13
    少許油，放番茄醬，糖，鹽，水，水澱粉。
  • 步驟 12/13
    配上蔥花。
  • 步驟 13/13
    淋上番茄汁。
小貼士

黑木耳浸泡，煮到剛要化，未化時最好。

釋出於 2020-02-04
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